지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

소개글

지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

목차

지역별 김치의 특징 및 소개
-서울/경기도
-강원도
-경상도
-충청도
-전라도
-제주도

김치의 기능성
-김치의 영양적 기능적 가치

조리과학 실험과 비교
-요구르트제조 실험과 비교
-색소변화 실험과 비교

결론
-21세기 김치가 나아갈 방향

본문내용

< 게국지 >

젓갈과 고춧가루를 듬뿍 넣어 맵고 단맛이 많이 나도록 한다.
다른 지방보다 풍부한 곡식과 해산물, 산채를 이용해 음식이 매우 호화로우며 다양한 김치를 담근다.
찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 난다. 또한 고춧가루를 걸쭉하게 불려 김치양념을 푸짐하게 만든다.
전라도 김치
< 반지 >

기후가 따뜻해 다른 지방에 비해 종류가 많지 않고 만드는 방법도 간단하며 양념도 많이 넣지 않고 해산물을 사용해 맛이 시원하다.
겨울철에도 싱싱한 채소가 생산돼 김장이 따로 필요하지 않는다.
다른 지역에 비해 독특한 김치가 많다.
제주도 김치
< 동지 김치 >


김치의 기능성

맛, 향기, 색깔 등에 의해 식욕 촉진
고춧가루 내의 캡사이신 ? 다이어트 효과
유기산, 식이섬유소, 유산균 - 변비와 대장암 예방
4. 유산균 - Probiotic으로 정장작용, 항 돌연변이 및 항암작용
5. 콜레스테롤 감소 및 동맥경화 예방효과
6. 비타민 C, 베타 카로틴 ? 항 산화작용, 노화억제의 효과와 면역활성
증강효과
김치의 기능적, 영양적 가치

참고 자료

- 이승규 외. 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum LHC52의 향균활성과 요구르트의 관능성 연구. 농촌진흥청 국립축산 과학관 축산물 이용과, 순천대학교 동물자연과학과. 한국축산식품학회지 2010. Vol3. No.2.
- 박건영. 김치의 영양 기능성 및 항암효과. 부산대학교 식품영양학과 및 식품연구소
- 송태희 외. 2011. 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사
- 윤계순 외. 2008. 새로 쓴 식품학 및 조리원리. 수학사