카빙 데코레이션 교육에 대한 조리사들의 인식에 관한 연구

소개글

본 연구에서는 카빙 데코레이션에 대한 탐색적 연구로 조리사들의 일반적인 인식에 따라서 카빙 데코레이션을 가장 필요로 하는 업종의 순위를 조사하고, 가장 배우고 싶은 카빙 데코레이션의 종류와 카빙종류에 따라서 많이 사용될 것으로 인식되는 업종에 대해 조사한다. 또한 조리사들의 카빙 데코레이션 교육여부에 대해 조사하고 교육을 받은 경우 그 경로에 대해 조사한다. 아울러 교육을 받지 못한 이유를 조사함으로서 카빙 데코레이션 교육의 필요성과 음식의 시각적인 부분을 다루는 연구에 기초 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 연구대상은 수도권을 대표하는 서울․경기지역과 대한민국 남부를 대표하는 대구․경북지역의 호텔레스토랑 및 객단가 15,000원 이상의 고급레스토랑에 근무하는 조리사들을 대상으로 자료를 수집하였다. 유효 표본은 413부로 나타났고, 분석은 SPSS 12.0을 사용하였다. 분석결과, 카빙 데코레이션에 대해 많은 조리사들이 알고 있고, 본적 있는 것으로 나타났다. 직접 카빙 데코레이션을 한적 있는 조리사는 52%로 나타났으며, 한적 있는 조리사를 대상으로 본인의 카빙 데코레이션 만족 정도를 알아본 결과 33%만이 만족하는 것으로 나타났다. 또한 카빙을 한적 없는 조리사를 대상으로 해보기를 희망하는가에 대해 58%가 해 보기를 희망했으며, 해보고 싶지 않다고 대답한 조리사는 14%에 불과했다. 음식 제공시 카빙 데코레이션이 필요한가에 대해 66%의 조리사가 필요하다고 대답했고, 필요 없다는 답변은 8%에 불과했다. 이에 많은 조리사들이 카빙에 대해 관심을 가지고 있고, 근무 중인 업장에서 카빙 데코레이션을 필요로 하고 있는 것을 알 수 있다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 연구방법

Ⅲ. 결과 분석 및 고찰

Ⅳ. 결론

본문내용

카빙 데코레이션의 교육여부를 측정해 본 결과 카빙 데코레이션을 배운 적 있는 조리사가 38%에 지나지 않았다. 배운 경로는 직장선배가 66%로 가장 많았고 카빙전문서적이 13%로 나타났다. 조리사로서 카빙 데코레이션을 배울 필요가 있다고 생각하는가에 대해서는 73%의 조리사들이 필요하다고 나타났다. 카빙 학습희망 동기에 대해 새로운 기술습득으로 자기개발이 가장 높게 나타났고, 고객에게 시각적 즐거움제공, 음식의 예술성을 높일 수 있다는 항목에서도 높게 나타났다. 배우지 못하는 이유에 대해 배울 수 있는 교육기관이 없다는 항목이 가장 높게 나타났다. 이에 조리사들이 카빙 데코레이션을 음식의 예술성을 높이고 고객에게 시각적 즐거움제공을 위해 필요하다고 인식하고 있지만, 배울 수 있는 교육기관이 없어 배우지 못하고 있음을 알 수 있다.
조리사들은 카빙 데코레이션을 배우지 않았다면 배우고 싶은가에 대한 질문에서도 배우고 싶은 조리사가 배우고 싶지 않은 조리사보다 4배나 많은 수치를 보였다. 또한 배울 필요가 있는가라는 항목에서도 배울 필요가 없다는 조리사보다 7배나 많은 조리사들이 필요하다는 긍정적인 반응을 보였다.
이것으로 조리사들의 카빙 데코레이션 학습에 대한 희망 정도를 알 수 있었다. 이에 조리사가 근무하는 외식업체 및 호텔 등에서 조리사들에게 카빙 데코레이션에 대한 사내교육과정을 개설한다면 고객에게 시각적인 즐거움을 제공하고, 음식의 고급화를 이룰 수 있을 것이다. 아울러 조리사에게는 자기개발을 할 수 있는 기회를 제공하여 직무만족에 영향력을 행사할 것으로 사료된다.
카빙 데코레이션을 배우고 싶어 하지만, 카빙을 배울 수 있는 교육기관이 없어 배우지 못하는 것을 알 수 있었다. 따라서 조리 관련 학과에서 재학생에게 외식산업의 경쟁력을 키우고, 질 높은 서비스를 제공할 수 있는 카빙 데코레이션 기술을 습득할 수 있는 기회를 제공해야 할 것이다.
또한 카빙 데코레이션은 뷔페, 일식, 중식에서 높은 필요성이 있는 것으로 나타났다. 근무업종에 따른 배우고 싶은 카빙 데코레이션의 종류에서도 꽃-나비카빙은 한식, 일식, 양식에 근무 중인 조리사가 가장 배우고 싶어 하는 것으로 나타났고, 동물형태카빙은 중식, 일식, 뷔페에 근무 중인 조리사가 가장 배우고 싶어 하는 것으로 나타났으며, 수박카빙은 뷔페, 양식, 중식에 근무 중인 조리사가 가장 배우고 싶어 하는 것으로 나타났다. 이러한 근무업종에 따른 배우고 싶은 카빙 데코레이션 종류는 교육시스템 개발에 기초자료가 될 것이다.
현재 근무 중인 조리사들의 근무업종과 현재 조리 관련 학과에 재학 중인 학생들의 취업희망업종에 맞도록 교육을 시킨다면 현장에서도 유용하게 사용되어 외식산업의 치열한 경쟁 속에서 경쟁우위를 차지할 수 있는 조리스킬의 한 부분이 될 것으로 사료된다. 또한 다른 조리사들과 차별화 할 수 있는 기술을 습득함으로써 현장에서 경쟁력 있는 조리사가 될 것으로 사료된다.

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