TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

소개글

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목차

1. 주제

2. 재료 및 기구

3. 실험 목적 및 원리

4. 실험방법

5. 실험결과

5. 이론

6. 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

목적
1) TBA가 측정
유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로 이용한다.
2) 총 페놀함량 측정
폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과를 보인다. 따라서 총 페놀 함량을 검색하면 특정 시료의 항산화능을 측정할 수 있다.

원리
1) TBA가
Malondialdehyde(MDA, CHOCH2CHO)는 과산화물이 분해 될 때 나타나는 물질이다. 이것은 TBA(thiobarbituric acid)와 반응하여 530nm에서 흡수되는 핑크빛의 색소를 형성한다. TBA와 MDA의 반응은 그림과 같다. MDA 외의 다른 알데히드도 TBA와 반응하여 핑크색을 생성하기 때문에 이 실험에서 얻어진 수치는 thiobarbituric acid substances 또는 MDA equivalents로 표현한다.
2) 총 페놀함량 측정
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 시료(추출물)의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석한다.

참고 자료

박재주 외, 최신 식품분석, 신광출판사, 2001.
심창환 외, 최신 식품학, 효일 출판사, 2000.
이근보 외, 쉬운 식품분석, 유한 문화사, 2006.