과산화물가(peroxide value, POV) 측정

소개글

과산화물가(peroxide value, POV) 측정에 대한 실험Report입니다.

목차

실험제목

실험목적

실험원리

시약 및 기구

실험방법

실험결과

용어설명

본문내용

1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정

2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.
산패도를 임의적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의
산패에 미치는 영향을 검토한다.
지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.

3. 실험원리 : 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지중에 존재하는
과산화물의 함량을 측정함으로써 윶이의 산패정도와 유도기간의 길이를 알 수
있다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로
분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질식품의
과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물가는 유지 의 산패 초기 단계에 있어서의 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높 을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것 이다. 일반적으 로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경 우는 과산화물가가 20~40neq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 보아 그 시기까지의 저장기간을 유도기간. 과산화물가는 유지를 chloroform과 초산외 혼합용액에 용해 시킨후 KI를 가하여 형성되는 I-을 유지 중 의 과산화물과 반응시켜 I₂로 산화 시키고, 이때 생성된 요오드의 양을 Na₂S₂O₃ 표준용 액으로 적정하여 측정한다.

참고 자료

없음