식품위생안전관리(업체분석문제점개선방안도출)

소개글

식품위생안전관리(업체분석문제점개선방안도출)
학교 급식과 군대 급식 비교분석 및 실제 운영 업체분석

목차

1. 선택업체와 선정이유
2. 업체 실태 조사
3. 실태 조사 후
4. 앞으로의 방향

본문내용

군대 급식 실태

군대급식상태 및 진행

인천에 위치한 수도포병여단 757대대로서 간부 약 50명 병사 약 250명이 주둔 하는 부대
취사병 약 9~12명, 부식차량 운전병이 보통 3일에 한번,
하계에는 2일에 한번 부평에 위치한 3군 지사로 곡류를 제외한 부식을 수령

배식은 조식, 중식, 석식 3번 식사시간 3시간 전부터 취사에 들어가 식사시간 최소 20분전까지는 모든 준비가 완료.

식사 후 밥통, 국통 등과 같이 식사를 제공한 식기는 부대원들이 돌아가며 설거지하고, 각자의 식판은 각자 설거지 한다.

소독에 미비할 수 있기 때문에 일주일에 한번 가량 식기 소독 작업을 한다.
식당 청소는 4개의 중대가 한 달씩 돌아가며 매 식사 후 물청소를 한다.

상당히 청결하지 못한 것 같다.

잘 되고 있는 점, 문제점

취사병들은 전문적인 지식 없이 인원이 부족할 경우 전입 온 신병 중 차출 되는 경우가 대부분

영양사나 전문적으로 교육을 받는 간부 없음

조리의 표준 레시피가 없어, 고참들의 교육에 의해 전해지고 있음

담당 병사가 제대하게 되면 같은 메뉴의 반찬의 맛도 천차만별로 달라짐

식당청소는 물을 뿌린 후 치약으로 청소 하는 것이 전부

병사들의 귀찮음으로 간부의 감시가 소홀할 경우 하지 않는 경우도 있음

세균 증식의 상온이 될 수 밖에 없으므로 위생적으로 좋지 않음

참고 자료

없음