식품재료학_된장

소개글

된장의 효능, 유래, 종류입니다.

목차

1. 된장이란?
2. 콩의 유래와 역사
3. 된장의 종류
4. 된장의 효능
5. 된장의 성분
6. 일본의 된장 : 미소된장, 낫토
7. 된장으로 만들 수 있는 음식
8. 그 외의 전통음식들

본문내용

간장을 걸러내고 남은 것이 된장이다.
우리민족은 예로부터 김치, 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다.
된장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식이다.
옛 어른들이“팔진미의 주인”이라 불렀다. 음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 것이라는 뜻이다.
된장이란?

콩은 야생의 들콩으로부터 재배작물로 발달되었다.
콩은 만주와 한국북부를 원산으로 하며, 중국에는 콩이 없다가 춘추전국시대 이후 콩이 전파되었다.
콩이 식용으로 재배된 역사는 매우 오래 되었는데 중국에서는 4000년 전부터 재배되었고, 한국에서는 삼국시대 초기부터 재배되었다는 기록이 있다.
콩의 유래와 역사

된장의 종류

된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.
무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문이다.
지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 한다.

<중 략>

낫토 : 納豆 (なっとう)
삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로, 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다.
냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다.
혈전용해,?혈압강하 작용, 항암작용 등이?인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다.
일본의 된장: 낫토

된장으로 만들 수 있는 음식
된장의 고유한 맛으로 찌개나 국으로도 좋지만,
된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있어
비린내 나는 해산물요리에 아주 좋다.

참고 자료

없음