궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

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궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류) 에대한
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목차

1. 한국의 식생활 문화
2. 한국음식의 배경과 역사
3. 한국 음식의 특징
4. 궁중음식의 특징
5. 향토음식
6. 상차림의 종류
7. 양념의 종류
8. 고명의 종류

본문내용

한국음식의 배경과 역사
BC 6000년경 : 빗살무늬토기의 신석기문화
BC 2000-1500년경 : 벼농사 시작
삼국시대 : 철기문화의 발달
고려시대 : 초기(불교융성 및 사찰음식 발달)
중기(무관세력 강세와 원나라와 빈번한 교류)
조선시대 : 초기(숭유배불정책과 탕차류와 주류의 발달)
중기(식생활에 큰 변화 초래)
한국의 식생활 문화

2. 전통음식의 분류
1) 궁중음식 : 좋은 물자, 조리기술이 뛰어난 주방나인, 숙수가 담당
중국에서 들어온 음식법의 적절한 수용
평상시의 수라상, 크고 작은 잔치의 상차림
2) 반가음식 : 양반층의 음식
음식솜씨는 시어머니, 며느리, 손주며느리로 전승

<중 략>


궁중의 연회식 : 연중 특별한 행사가 시행
진연(국가적인 행사로 대규모의 행사)
진찬(진연보다 작은 규모이나 음식의 내용은 유사)
진작(진연 때 임금께 술잔을 올리는 의식)
회작(진연 다음날 다시 베푸는 잔치)
궁중의 일상식 : 하루 다섯 번의 일상식
이른 아침 초조반
아침 수라상 조반
점심 때 낮것상(간단한 임매상)
저녁 수라상 석반
밤중의 야참
궁중 음식의 식생활

식단 : 상위에 놓이는 음식의 구성을 의미
식단작성 주의점
- 상차림의 종류에 맞는 음식의 선택
- 주안상인 경우 술의 종류에 따라서 음식을 결정

<중 략>

실고추: 짧게 끊어 나물, 국수, 김치 등에 사용
고명의 종류

붉은고추, 풋고추: 반으로 갈라 씨 빼고 채나 골패형으로 썰어 사용
실파, 미나리: 줄기부분을 3-4cm 로 썰어 사용
실깨: 참깨를 거피하여 볶아 그대로 나물, 잡채, 적, 구이에 사용
잣: 뾰족한 쪽의 고깔을 떼고 통째, 비늘잣, 잣가루로 사용
은행: 기름 두르고 볶아 껍질 벗겨 신선로, 전골, 찜 등에 사용
호두: 뜨거운 물에 담갔다가 껍질 벗겨 사용
대추: 돌려깎아 채를 썰거나 돌돌 말아 꽃모양으로 사용
밤: 껍질 벗겨 통째로, 채썰어, 삶아 고물 등으로 이용

참고 자료

없음