식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

*시*

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최초 등록일: 2013.12.22
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[ 실험 주제 ]
- 과산화물가
- Aldehydes (Kreis Test)
[ 실험 목적 ]
- 식용유와 변질유의 과산화물가의 양에 따른 변패정도와 Kreis Test반응을 이용하여 알데하이드의 유무를 확인한다. 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.

<중 략>

각각의 식용유, 튀김기름과 올리브유을 2g씩 넣고, 1% phoroglucinol을 함유한 ether을 넣고 2ml 진한염산을 넣고 vortex로 균질을 시켜준뒤 색의 반응을 확인해 보았다. 식용유은 올리브유보다는 진하지만 약한 미홍색을 띄었고, 튀김 기름은 옅은 적갈색을 띄었으며 올리브유은 콩기름보다는 탁한 미홍색을 띄었다.

참고 자료

http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0KeJN&articleno=3856553&categoryId=452939®dt=20080502144220#
http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem01.htm
식품화학, 탐구당, 김동훈 저

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