우리나라 식생활에 대한 설명 및 외식산업 발전과정

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 떡의 어원, 역사, 종류
1. 떡의 어원
2. 떡의 역사
3. 떡의 종류

Ⅲ. 우리나라 외식산업의 발전과정 및 현황
1. 우리나라 외식산업의 발전과정
2. 우리나라 외식산업 현황

Ⅳ. 나가며

참고문헌

본문내용

음식은 생명을 유지시키기 위한 영양의 공급과 더불어 우리 생활의 즐거움을 제공해 주는 것으로 우리의 일상에서 식생활의 문화로 자리를 잡아가고 있다. 한 민족의 고유한 음식문화에는 그 민족이 살고 있는 자연·사회적인 환경, 정치, 경제, 문화의 변천 등 과 같은 발전 내용이 식생활의 유형이나 풍습에 크게 영향을 미치고 있다. 떡은 우리나라의 고유의 곡불 요리로서 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 서로 나누어 먹는 정표로 널리 쓰이고 있으며, 기쁘거나 슬플 때도 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담아 전해주고 있다.

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떡의 종류는 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡으로 나뉘며, 좀 더 세부적으로 알아보면, 찌는 떡은 대개 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찍 떡을 말한다. 이러한 떡류에는 설기떡이 대표적인데, 주재료에 어떤 부재료를 섞는냐에 따라 또는 만드는 방법의 차이에 따라 달라진다. 치는 떡의 경우 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡으로 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절 편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미 류가 대표적이다.

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1990년대 후반 동·서양의 재료와 조리법을 섞어 만드는 퓨전 열풍에 이어 2000년대에는 ‘웰빙'이라는 이름의 자연식과 전통식에 대한 관심이 폭발적으로 늘어나기도 했다. 웰빙 열풍으로 유기농 제품만을 판매하는 전문점이 생기고, 유기농․친환경 농산물을 이용한 메뉴를 선보이는 곳이 등장하기 시작하였다. 또한 웰빙과 느림의 철학을 바탕으로 대두된 자연으로의 회귀를 주제로 한 외식업체들이 늘기 시작하였으며, 이와 같은 추세에 편승하여 지역적인 맛을 강조하는 외식업체들이 대도시로 진출하고 있다.
2000년대 이후의 외식산업 분야의 가장 큰 특징 중에 하나는 바로 카페의 등장이다. 젊은이들에게 카페는 커피를 위한 공간에서 하나의 문화공간으로 자리잡아가고 있다.

참고 자료

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강인희, 한국의맛, 대한교과서 주식회사(1993)
유서석, 한국식생활의 통사적 고찰, 한국식생활문화학회지(1993)
김혜영·조영 공저, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교출판부(2007)
나정기, 외식산업의 이해, 백산출판사(2013)
김기영·염진철 외 2명, 외식산업관리론, 현학사(2013)