식품 미생물 및 실험 [식품의 대장균 검출(Streaking plate method)]

소개글

가공식품 샌드위치의 대장균 검출 여부를 Streaking plate method으로 실험 후 보고서 작성했습니다.

목차

1. 실험 주제 및 목적
2. 실험일자
3. 실험의 이론적 배경
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험 방법
6. 실험 과정 및 결과
7. 고찰
8. 실험 주의사항
9. 참고 문헌

본문내용

3. 실험 이론적 배경
① Eosin methylene blue 배지
EMB배지는 감별배지로써 같은 슬라이드 평판에 자라고 있는 미생물 중에서 특정한 집락을 다른 집락과 구별하는데 이용된다. EMB배지에서 젖당을 발효하여 산을 생성하는 균은 금속성의 광택이 나는 녹색의 집락을 형성한다. 그러므로 젖당을 만들지 못하는 박테리아와 쉽게 구별 할 수 있다. 배지에는 그람 양성 세균을 억제하는 eosin Y와 methylene blue를 첨가하여 그람성 장내세균의 선택배지이다. 유당 또는 자당을 발효하는 세균은 배지의 pH를 낮춰 진한 자줏빛에서 청색이거나 집락 중앙은 검고 가장자리는 무색을 보이며 비 발효 세균은 투명하거나 무색의 집락을 보인다.

<중 략>

5. 실험 방법
① 배지에 사용될 증류수 150ml와 90ml를 100ml 메스 실린더를 이용하여 담았다.
② 건조 분말 배지를 저울로 EMB 5.4g을 weighing paper를 이용하여 쟀다.
③ EMB 분말에 150ml 증류수의 반 정도를 넣었다.
④ 나머지 증류수를 이용해서 플라스크 기벽에 묻은 것까지 증류수로 씻으면서 다 녹였다.
⑤ 플라스크를 내용물이 완전히 녹을 때까지 maganetic stirrer을 넣어 가온했다.
⑥ 알루미늄 호일로 배지를 넣은 플라스크와 증류수 90ml의 입구를 막고 가압멸균기를 이용하여 121도에서 15분 고압증기 멸균하였다.
⑦ 고압증기 멸균을 한 배지와 증류수를 물에 담궈 식혔다.

<중 략>

7. 고찰
이번 실험은 가공식품 속에 존재하는 대장균의 유무를 확인 하기 위해서 EMB배지를 사용하여 streaking 도말 법을 실행했다. EMB배지를 만들 때 가온 시 온도를 너무 높게 하여 액체 배지의 색이 너무 짙은 녹색을 띄어 다시 버린 후 사용했었다. 배지를 너무 높은 온도에서 가온 하면 안된다는 점을 알게 되었다. 또한 실험 시료를 학교 매점에서 파는 샌드위치로 사용하였는데 샌드위치는 즉석 섭취 식품으로 분류된다.

참고 자료

미생물학, 최호형 저, 아카데미서적, 2004
식품미생물학, 민경찬외 저, 광문각, 2008
식품의 기준 및 규격 고시 전문 , 식약청
환경 미생물학, 안승구 저, 신광문화사, 1997