중국의 발효식품 보고서

목차

Ⅰ. 서론
1. 발효식품이란?
2. 발효와 자연환경
3. 동•서양의 보존권 차이
4. 중국의 발효식품 환경

Ⅱ. 본론
1. 중국 발효식품의 특징
2. 중국의 두류 발효식품
2-1 두장
2-2 두시
2-3 유부
3. 중국의 채소 발효식품
3-1 찌앙차이
3-2 짜차이
3-3 파오차이
4. 중국의 주류 발효식품
4-1 황주
4-2 소흥주
5. 중국의 초산 발효 식품
5-1 산서노진초
5-2 진강향초
6. 그 외 발효식품
6-1 안카
6-2 피단(쑹화단)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 출처

본문내용

I. 서론
1. 발효식품이란?
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품, 발효유제품, 소금 절임류가 모두발효식품으로 오래 전부터 애용되어 왔다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효식품은 원료에 함유되는 단백질, 탄수화물, 지방질 등이 효소 또는 미생물의 발효작용에 의해 가수분해 외에 잡다한 분해 작용과 합성작용 같은 복잡한 반응의 결과 원료에는 전혀 함유되지 않은 성분을 많이 함유하여 각각의 식품에 독특한 향기를 부여한다. 발효 식품은 독특한 향미를 가짐으로써 기호성을 높임과 동시에 예로부터 신체조절 기능을 갖는 것들이 많고 최근 이들의 기능이 과학적으로 증명되고 있다.
발효와 부패는 동일한 형상이지만 보통 우리에게 유용하고 이용 가능한 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다.

2. 발효와 자연환경
발효식품은 인류 문명이 발달하기 이전부터 자연 발효되어 이용하게 되었다. 나라마다 지역에서 생산되는 재료를 이용한 식품이 옛날부터 개발되고 식용되어 왔으며, 그 지방이나 그 나라의 대표적 전통식품으로 자리를 지켜왔다. 세계의 식문화는 크게 농경문화권과 목축문화권으로 구분하여 생각할 수 있는데, 농경문화권에서는 주요 작물의 재배에 따라 쌀문화권, 잡곡문화권, 밀문화권, 근채류문화권 등으로 식문화권의 분류가 가능하며, 이는 기후 〮 토양 〮강수량 등의 자연환경의 영향으로 형성된다.
발효식품은 어느 식 문화권에 속하는가에 따라 각 독특한 특색을 지니며 발달하였다.

참고 자료

발효식품의 정의 / 식품과학기술대사전
342~353 채소 발효식품/ 광일문화사
절임채소식품 -http://www.kimchimuseum.co.kr
황주 - https://mirror.enha.kr/wiki/%ED%99%A9%EC%A3%BC%28%EC%A4%91%EA%B5%AD%EC%88%A0%29
효소학 원론실습 p93~94
안카- 두산백과
굴소스- http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B5%B4_%EC%86%8C%EC%8A%A4
피단-http://news.donga.com/List/Series_70070000000914/3/70070000000914/20110719/38899202/1
2002년 중국 발효식품시장 전망
발효식품의 전망과 발전방향 - http://cafe.naver.com/chohyunjun/22569