김치의 이해

목차

1. 김치의 개요
1) 김치의 일반적 특성
가. 김치의 역사
(1) 삼국시대 김치
(2) 고려시대 김치
(3) 조선시대 김치
나. 김치의 주재료
다. 김치의 종류
라. 김치의 영양
마. 김치의 효능

2. 김치의 문화적특성
가. 한국의 대표이미지 김치
나. 역사성
다. 보편성
라. 사회적 가치
마. 문화적 가치
바. 경제적 가치

3. 김치의 현황

참고자료

본문내용

한식의 세계화를 위해 가장 좋은 식품으로 김치를 손꼽았고 이러한 김치를 세계화하기 위해서는 우선 김치에 대해 자세히 알아야 할 것이다. 김치를 정의하자면, 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추 또는 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. 식품위생법 시행령에서는 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품이라고 설명되어 있고, 외국 사전에는 고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소절임으로 한국의 전통식품이라 하였다. 또한, 최근에 채택된 CODEX 국제규격에서는 김치의 주원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 젖산 생성에 의한 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품으로 정의하고 있다.

김치는 사용하는 재료가 주로 그 지방에서 생산되는 것을 사용하여 왔기 때문에 지역과 각 가정에 따라 전해 내려오는 방법이 다르고 또 계절별로도 원료가 다르기 때문에 매우 다양하다.
김치는 형태, 주재료, 그리고 제조방법에 따라 그 종류를 구분할 수 있는데 세분하면 그 종이 약 173종으로 매우 다양하다. 형태에 따라 구분하자면, 크게 김치류, 깍두기류, 동치미류, 겉절이류, 생채류, 장아찌류, 짠지류, 절임류 등으로 구분할 수 있다. 그리고 주재료에 따라 김치를 분류하면, 배추 40종, 무 65종, 오이 16종, 기타 채소 57종, 과실류 4종, 해조류 3종, 동물성 재료 16종으로 된다.
제조 방법에 따라 김치의 종을 분류하면, 일반 김치류와 물김치류로 구분할 수 있다. 대표적인 일반 김치류에는 배추김치, 통배추김치, 깍두기, 총각김치 등이고, 절임 탈수된 주원료에 고춧가루를 포함한 다른 부재료를 혼합하여 숙성 제조하며, 대부분의 김치가 여기에 속한다. 반면에 제조시 물을 첨가하고 고춧가루를 거의 사용하지 않은 소위 물김치류에는 백김치, 동치미, 나박김치 등을 들 수 있고, 절임 또는 절임하지 않은 주재료에 부재료를 혼합한 후 물 또는 염수를 첨가하여 숙성 제조한다.

참고 자료

한국관광공사 <방한 외국인 음식관광 실태조사> 2010
조준연 <한국 김치산업의 마케팅 전략에 관한 연구> 목원대학교 대학원 2003
육주현 <한식세계화를 위한 웰김치 브랜드 패키지 디자인 개발 연구> 이화여자대학교 대학원 2011
양행선 <김치담그기 실태조사 및 시판 김치 요구도 조사> 숙명여자대학교 대학원 2006
왕송희 <Space for Kimchk:김치박물관 발전안을 중심으로> 홍익대학교 대학원 2007