김치 유래 종류 레포트

목차

1. 김치
2. 김치의 유래
3. 시대별 김치
4. 김치의기능
5. 김치의 종류

본문내용

1. 김치
김치는 한국 특유의 채소 가공 식품 배추 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 마늘, 파 생강 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
지방에서는 대개 지 라 하고 제사 때는 침채 라 하며 궁중에서는 젓국지, 짠지, 싱건지 등으로 불렀다.

상고시대(上古時代) 에는 오이 가지 마늘 부추 죽순 무 박 등으로 '소금 절이' '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.

2. 김치의 유래

'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 침채(沈菜)'는 팀채 혹은 딤채 로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치 가 되었다가 오늘날의 김치 가 된 것으로 추정된다
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『 삼국지』 「위지동이전」 고구려조로 "고구려인은 술빚기 장담그기 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다" 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
『 삼국사기 』 에는 신문왕이 년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다.
즉 김치류는 년 전부터 중국에서 '저(菹)' 라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.
이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미 짠지 장아찌가 주를 이루었을 것이다.
오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.

3. 시대별 김치
우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단
된다.
뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의
저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

1) 삼국시대
당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다.

참고 자료

http://haedarin.com/kimchi_3.html
http://blog.paran.com/poie12050085/108300
http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimch