식품가공학- 잼 젤리 가공

소개글

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다.
레포트 점수 만점 나왔습니다. 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
참고문헌 표기 잘 되어있습니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

- Abstract
사과즙에 citric acid의 첨가 여부를 달리하여 젤리형성 차이를 관찰하였다.
사과의 과육을 잘게 잘라 물과 함께 끓여 사과즙을 만든다. 각각 100mL씩 사과즙을 두 개로 나눈다. ①번 사과즙에 설탕과 구연산을 첨가한 후 가열한다.

< 중 략 >

- 서론
1. 배경 :
① 사과
사과는 인과류로서 중앙에 종자가 있는 과심과 과육부로 구성되어 있다. 미숙한 것은 산과 전분을 많이 함유하지만 숙성함에 따라 산은 감소되고 당이 증가한다.

< 중 략 >

-재료 및 방법
◆ 재료 : 주 재료인 사과와 구연산, 설탕, 온도계를 사용하였다. 그 외 부수적으로 칼, 도마, weighting dish, 냄비, 가스레인지, 여과포, 체, 비커, 보울, 물을 사용하였다.

◆ 방법 :
사과 2개의 껍질을 벗기고 심부분을 제거하여 과육부분을 weighting dish에 담아 300g을 계량한다.

< 중 략 >

- 결과 및 고찰
◆ 고찰
⑴ pH에 따른 젤리형성 차이와 그 이유

참고 자료

홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p182
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009
이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000