독소형 식중독 PPT

목차

1. 독소형 식중독?
2. 독소형 식중독의 종류
3. 식중독 예방법
4. 피해 사례들
5. Q&A

본문내용

세균성식중독은 크게 독소형과 감염형으로 나누어진다. 또한 독소형 식중독은 음식물 내 독소형과 장관 내 독소형이 있다. 음식물 내 독소형은 식중독 원인균이 음식물중에서 증식하여 음식물 중에 생산된 균체외 독소를 인간이 섭취함으로써 발생한다. 대표적인 것에는 보툴리누스식중독이나 포도상구균식중독이 있다. 독소가 원인이기 때문에 식품에서부터 독소를 직접 검출하는 것이 식중독의 원인 규명에 최선의 방법이다. 한편, 장관 내 독소형 식중독은 소장 내에서 독소가 생산됨으로써 발생한다. 이 형의 식중독의 하나는 welchii균 식중독이고 소장장 관강에서 welchii균의 아포형성시에 생산되는 enterotoxin에 의해서 발증한다. 또한 독소원성 대장균이나 장관출혈성 대장균도 이들 균이 장관 내에서 생산하는 독소에 의하여 발생한다.
[네이버 지식백과] 독소형 식중독 [food-borne intoxication] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)

참고 자료

없음