식용 곤충의 이해와 곤충식품 산업의 동향 및 전망

소개글

다양한 식용 곤충의 장점과 특징을 살펴보고 곤충식품 산업의 동향과 전망을 조사해보았습니다. 학업과 비즈니스에 도움이 되길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식용 곤충의 이해
1. 식용 곤충의 장점
2. 식용 곤충의 종류와 효능
1) 고소애(갈색거저리 유충)
2) 귀뚜라미
3) 메뚜기
4) 누에 번데기
5) 번데기
6) 바퀴벌레
3. 국내의 식품 제조가능한 식용곤충

Ⅱ. 세계의 곤충식품산업화 동향
1. 미국
2. 벨기에
3. 네덜란드
4. 프랑스
5. 영국

Ⅲ. 국내의 곤충식품산업화 동향
1. 식용 곤충 산업 활성화를 위한 노력
2. 식용 곤충 산업과 관련된 법적 기반들
3. 식용 곤충 활용 외식업체의 선도사례
1) 이더블 버그
2) 빠삐용 키친
4. 식용곤충 식품 출시사례
1) 고소애 푸딩
2) 예천곤충빵
5. 업계의 식용곤충 산업 동향

Ⅲ. 식용곤충 산업화의 향후전망과 해결과제

Ⅵ. 출처

본문내용

2013년에 개봉한 영화 설국열차에서는 3등칸 사람들의 식사 메뉴로 단백질 블록이 나온다. 한정된 식량만 있는 영화 속 상황에서 이 단백질 블록의 재료는 바퀴벌레였다. 많은 사람들이 바퀴벌레로 단백질 블록을 만든다는 설정에 놀랍다는 반응을 보였다. 하지만 곤충을 식용으로 섭취하는 것은 영화에서나 볼 수 있는 일이 아니다. 이미 전 세계 약 20억 명이 식용곤충을 섭취하고 있으며 먹을 수 있는 곤충 종류도 1900여 종류가 넘을 만큼 다채롭다. 누에는 인류가 5000년 전부터 비단을 얻고자 사육했는데 누에고치에서 명주실을 뽑은 뒤 번데기는 단백질 식품으로 취급해왔다. 동의보감에도 매미, 풍뎅이, 메뚜기등 식용으로 사용할 수 있는 100여 종의 곤충이 자세히 기록되어 있다.

혐오스럽다는 편견을 버리고 곤충을 식품으로 인정한다면 곤충은 그 장점이 무궁무진하다. 우선 육류보다 높은 단백질 함유량과 다양한 영양학적 가치가 있고 저 칼로리이며 새우처럼 감칠맛을 가지고 있고 맛도 가지각색이다. 사육하는 것도 특별한 기술이 필요하지 않다. 적은 공간과 사료로 쉽게 기를 수 있으며 소나 돼지와는 달리 사육 과정에서 발생하는 환경오염이 적어 친환경적이다. 곤충은 약 4억 년 전부터 지구에 정착하며 다양한 환경에 적응해서 종류만 80만 종이 넘고 번식력도 엄청나다. 따라서 어디서든 손쉽게 얻을 수 있다.

곤충의 다양한 장점 때문에 해외에서는 인구증가에 따른 곡물수요에 대처할 수 있는 방안으로 식용곤충을 주목해왔다. 유엔식량농업기구는 곤충을 작은 가축으로 명명했고, 미래의 식량위기를 해결할 수 있는 대안이라고 평가했다. 미국과 유럽을 중심으로는 곤충 식품 스타트업 기업이 활발히 나타나고 있다. 우리나라 역시 초기 단계이지만 스타트업 기업이 늘어나고 있으며 식용곤충에 대한 연구개발이 진행 중이다. 다양한 안전성 평가를 통해 식용 곤충의 범위도 확대되고 있다.

지금부터 필자는 미래 블루오션으로 주목받는 식용 곤충의 가치를 살펴보고 식용 곤충 산업의 동향과 전망을 살펴보고자 한다.

참고 자료

식용곤충, 일반 식품원료로 확대...모든 영업자 사용 가능 / 메디컬 투데이
[KISTI 과학향기]곤충이 미래 식량...혐오감 해결법도 있다 / 전자신문 / 2016.4.21
'미래 먹거리로 부상한 곤충' / 연합뉴스 / 2016.4.20.
[새 단백질 영양 공급] 곤충식품 성장유망 / 이코노미토크 / 2016.4.19
메뚜기 크로켓·귀뚜라미 파스타…곤충들 밥상 습격사건 / 2016.4.19
“곤충은 미래식량” 겁없는 도전 / 헤럴드뉴스 / 2016.4.15
곤충소재기술 민간에 첫 이전…미래 블루오션 시장 공략 / 아주경제 / 2016.4.10
미래 식량, 곤충이 뜬다 / 한국일보 / 2016.4.9
[Science &] 식탁 오른 곤충…맛·영양 多잡고 미래식량 해결사로 / 매일경제/ 2016.4.8
곤충 산업 / 전남일보 / 2016.4.8.
"식용곤충은 식량난은 물론 지구온난화도 해결해줄 열쇠" / 한국일보 / 2016.4.8
[농수산] 곤충산업 시장 5000억 규모로 키운다 / 광주일보 / 2016.4.7
식용 곤충 식당 ‘빠삐용의 키친’ 가 봤더니 / 소년한국일보 / 2016.4.6.
'1석多조' 곤충식품, 식품업계 관심 저조 이유? / 노컷뉴스 / 2016.4.6
미래 먹거리 곤충산업…"5천억 규모로 키운다" / MBN뉴스 / 2016.4.5.
경북바이오산업硏, 곤충 이용한 식품 개발 ‘박차’ / 매일노조 / 2016.4.4
미래 먹거리 ‘곤충산업’ 키운다 / 국방일보 / 2016.4.4.
[뉴스플러스] 감칠맛 나는 식용 곤충, 대기업도 가세 / MBCNEWS / 2016.4.3
[MI 특별기획 ② 미래동력원 곤충산업 어디까지 왔나] 해외 곤충산업, 이미 고도화 단계 / 매일일보 / 2016.3.29
미래 식량자원, 식용곤충시장 본격 개막 / 이뉴스투데이 / 2016.3.27.
"미래식량 만든다"…CJ제일제당, '곤충식품' 연구·개발 착수 / News1뉴스 / 2016.3.24
'애벌레 푸딩, 귀뚜라미 튀김…' 식용곤충, 식품업계 미래먹거리? / 머니투데이 / 2016.3.21
식용 곤충과 혐오식품 / 문화일보 / 20163.18.
[곤충 식품원료 첫인정]고소애, 쌍별귀뚜라미./ 이코노미토크 / 2016.3.18
식용곤충 사용 특수의료용 식품 첫선 / 농민신문 / 2016.3.11.
식용 곤충, 식품 원료로 인정받아 / 전북도민일보 / 2016.3.10
맛·영양 최고 '예천곤충빵'…입소문으로 주문량 증가 / 경북일보 / 2016.3.9
식용곤충 ‘푸딩’ 개발···“환자와 노인 영양식으로 좋아 / 경향비즈 / 2016.3.7.
”佛 "곤충 파스타" 등장.. 귀뚜라미·메뚜기 넣었다 / 파이낸셜 뉴스 / 2016.2.25
맛있는 식용곤충 레시피 공개 / 경북일보 / 2016.2.17.
식품원료… 친환경 사료… ‘곤충’ 효자났네! / 경기일보 / 2016.2.16.
곤충 키우다 폐기명령 내려지면 정부가 보상 / News1 / 2016.2.11.
카페 메뉴에 메뚜기 차...곤충산업 급성장 / YTN / 2016.2.11
누에 파스타, 메뚜기 쿠키‥미래 식량 곤충 / EBS / 2016.2.9
곤충산업 시장 급성장…식품·사료에도 활용 / KBS / 2016.2.5.
곤충산업 시장 급성장…‘밀웜’으로 만든 식품 유통되나? / 머니투데이 / 2016.2.5.
[공무원이 말하는 정책이야기] 강윤숙 식약처 신소재 식품과장이 본 ‘미래산업 식용 곤충’ / 2016.1.18
곤충산업 시장 급성장…‘밀웜’으로 만든 식품 유통되나? / 조선닷컴 / 2016.1.30
굼벵이 등 식용곤충, 식품원료 인정 / 뉴시스 / 2016.1.28.
곤충 유충 팝콘?… 와! 고소·담백, 팝콘보다 맛있다 / 문화일보 / 2015.12.23