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목차
Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론
1. 사과 가공 현황
2. 사과 가공식품의 가공공정
3. 시판되고 있는 사과 가공식품
4. 사과 소비 변화
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. References
본문내용
서 론사과는 쌍떡잎 식물 장미목 장미과의 낙엽교목의 식물인 사과나무의 열매로서(1), 수확시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉜다. 8월 하순 이전이 최성수확기인 조생종에는 미광, 조홍, 서홍, 쓰가루(아오리) 등이 있고, 최성수확기가 9월 상순에서 10월 중순까지인 중생종에는 홍로, 홍월, 양광, 추광, 골든딜리셔스, 세계일, 조나골드, 시나노스위트 등이 있으며 10월 하순 이후가 최성수확기인 만생종에는 후지(부사), 홍옥, 감홍, 화홍 등이 있다(2). 사과의 주요 구성성분은 수분(81~86%), 당(10~13%), 식이섬유(2~3%), 칼륨 및 비타민 C를 다량 함유하고 있다(3). 따라서 사과는 청량감과 산뜻한 맛뿐만 아니라 피로회복, 식욕증진, 설사나 변비 및 소화불량 개선 등에 효과가 있어 우리나라 소비자들에게 꾸준히 소비되는 과일이다(4). 또한 사과는 국내에서 생산되는 3대 과일 중 하나로(5), 농림축산식품부 통계에 따르면 2012년 기준 우리나라의 사과 재배면적은 약 3만 1천 ha, 생산량은 약 39만톤으로 나타났으며(6), 우리나라에서 사과의 재배는 경상북도 지역을 중심으로 이루어지고 있다. 또한 사과는 가공기술의 발달과 소비자들의 기호도 다양해 지면서 여러 사과 가공식품들이 개발되고 있다. 이렇게 사과는 생과로서 뿐만 아니라 다양한 가공형태로 이용되고 있으며 본고에서는 국내에서 사과의 가공과정과 소비되고 있는 현황 및 지역별 가공 현황을 분석하였으며 또한 앞으로의 사과 가공식품의 활성화 방안을 전망하고자 한다.
본 론
1. 사과 가공 현황
사과는 대부분 생과로 이용되어 왔으나(7), 일시적인 홍수출하와 생과 위주의 소비패턴으로 잉여 생산된 과일 및 저장기간 중 품질저하 된 과일 증이 약 30% 이상 차지하고 있으며, 매년 발생하는 수해, 풍해, 냉해, 설해 등으로 많은 낙과들이 발생하고 있어 이를 활용하고자 다양한 가공식품으로 활용되고 있다.
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