[조리이론] 중국요리의 역사와 발전사

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서울보건대학 조리예술과 고급 중식요리 레포트 자료입니다.

목차

중국요리의 역사와 발전사

본문내용

수천년의 유구한 역사와 광활한 영토를 가지고잇는 중국은 광동에서 만주,티벳까지, 상이한 기후와 독특한 재료로 지역마다 특징있는 요리가 발달 되었는데. 크게 북경요리,남경요리.사천요리,광동요리의 네부류로 나눌 수 있다.
먼저 북경요리는 북방계의 요리로 기마민족인 몽고족과 변방의 여러 민족이 갖고 들어온 산동요리와 양주요리가 북경의 궁중요리와 잘 조화되면서 발달한 요리와, 추운기후의 영향으로기름을 충분하게 사용하여 맛이 중후하며 칼로리가 놓은 음식이 많다.

"루메이"라는 화력이 강한 석탄을 사용하여, 짦은 시간에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징이다. 식재료도 드넓게 화북평야에서 생산되는 곡류와 육류, 풍부한 채소가 많으며., 이 재료를 이용한면, 만두, 빵 등 밀가루 종류도 많다. 대표적인 요리로는 북경오리와 전골요리가있는데 오늘날 "뻬이징 차이"라고 불리우는 요리의 대부분은 역대의 궁중에서 생선된 요리이다.

남경요리의 양자강 유역의 풍부한 곡물과 긴 해안선을 끼고 있어 해산물재료가 풍부하여 요리가 다채롭다. 쑤저우, 항저우,에는 민물고기 요리가 발달해 잇는데 약한 불에 오래 끓이는 조리법을 즐긴다.

참고 자료

http://cafe.daum.net/greatday10
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