[주방관리론] 주방의 안전관리에 관한 연구

소개글

주방안전관리에 관한 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 안전관리의 흐름

Ⅱ. 안전관리 대상
1. 재해의 요인
2. 호텔의 사고
3. 안전수칙
4. 호텔의 소방

참고문헌

본문내용

오늘날 기업에 있어서 생산시설이 고도로 기계화 또는 장치화되어 있으므로 인간은 기계에 예속되어 항상 정신적․육체적 긴장을 강요당하고 있다. 그 뿐만아니라 기업의 업종에 따라 유해물질을 취급하는 것이 많으므로 각종의 사고와 직업성 질환이 발생하기 쉽다. 그러한 환경 속에서 종사원들은 안전과 건강에 대하여 언제나 위협을 받고 있는 것이다. 그러므로 종사원이 작업장에서 직면하고 있는 위험을 제거하는 것은 경영관리상 중요한 일이다. 따라서 기업의 생산능률과 종사원의 사기를 높이기 위하여 종사원이 노동력을 안전하게 보전하고 안전한 시설과 환경속에서 자기가 담당하는 작업에 전념할 수 있도록 계획적․체계적으로 관리되어야 한다.
종사원의 작업과정에 있어서의 사고 및 재해는 생산능률과 사기를 저하시킬 뿐만 아니라 재산산의 손해를 초래하며, 때로는 인명까지 잃게 되므로 경영자는 철저히 안전 및 보건관리에 힘써야 한다. 사고발생은 물적․인적 손실이 막대함에 비추어 사전에 예방관리가 절실히 요구된다.

Ⅰ. 안전관리의 흐름
호텔에서의 안전관리는 무엇보다도 호텔시설, 즉 외형적인 시설 및 내형적인 시설에 의해 고객 및 종사원들의 생명과 재산에 대해 안전의 책임을 가지고 있는 것이라 할 수 있을 것이다.
이러한 안전관리의 모든 수단과 요구사항은 비단 일정한 공간에서만 이루어져야 하는 한계적 개념보다는 호텔전체에 걸쳐 광범위하게 역량을 발휘해야 하는 광의적 성격 차원에서 다루어져야 한다. 특히 주방은 조리작업 과정에서 안전사고를 유발할 수 있는 요인이 산재해 있는 곳이기 때문에 안전관리에 따른 장치를 설치하고 종사원에 대한 정규적인 프로그램을 개발한 안전교육이 필수적이라 할 수 있다.
대부분의 호텔안전사고는 고객에게 직접적인 영향을 미치기 때문에 세심한 주위와 대책을 강구하고 있어야 한다. 또한 주방에서 안전사고는 종사원들의 부주의에서 오는 상해 및 화상 폭발과 시설관리의 부재에서 오는 대형가스사고에 의한 화재 등 다양하게 산재해 있다.

참고 자료

외식산업의 이해. 원융희․윤기열. 도서출판 두남. 2002.
외식사업주방관리론. 박병렬․임붕영. 대왕사. 1995.
호텔조직인사관리. 김충호․원융희. 대왕사. 1995.