국수만두

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1. 국수장국

석이버섯은 뜨거운 물에 담그고, 핏물을 제거한 소고기는 물 3컵을 부어 파 한 토막(2cm), 마늘 반쪽과 함께 덩어리째 끓여 무르게 익으면 건지고 국물은 면포에 걸러 기름기를 걷어낸다. 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 한다.

애호박은 5cm로 자르고 0.2cm 두께로 돌려 깎아 0.2cm 폭으로 채 썰어 소금을 뿌려 잠깐 절인 후 헹구어 물기를 짠다. 석이버섯은 비벼 씻어 헹군 후 곱게 채 썰어 소금, 참기름으로 무친다. 삶은 고기는 길이 5cm, 굵기 0.2cm로 썰고 파, 마늘은 다져 양념한다. 달걀은 황백 지단을 0.2cm 두께로 부쳐 0.2×5cm로 채 썰고, 애호박, 석이버섯 순으로 볶는다. 실고추는 2cm 길이로 자른다.

끓는 물에 국수를 넣고 끓어넘칠 때 찬 물을 조금 넣는 과정을 3번정도 반복한 뒤 투명하게 삶아지면 찬물에 헹구어 사리를 짓고 물을 뺀후 그릇에 담는다. 고기, 지단, 애호박, 버섯, 석이버섯, 실고추를 얹고 담음새가 흐트러지지 않게 뜨거운 장국을 붓는다.

참고 자료

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