식품 속 회분 정량(직접회화법)

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 결과
6. 고찰
7. 실험의 요지
8. 참고문헌

본문내용

목적 및 원리
회분함량 측정법에는 직접회화법과 신속회화법이 있다.
회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 볼 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품중의 유기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550~600℃로 규정하고, 완전히 회화한후 이때 얻어지는 회분을 조회분이라 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회색이나 회백색을 띠지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색을 띠는 경우가 많다. 이 방법이 직접회화법이다.
신속회화법은 600℃에서 곡류 및 그들의 1차,2차 가공품에 적용한다.

참고 자료

이근보 외, 2002, 식품분석, 유한문화사, p. 165~168