[식품분석학실험] 과산화 물가

소개글

과산화물가 실험입니다.
적정한 용액의 양과 공시험의 결과를 이용하여 산가를 이용해보는 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 이론 및 원리
2. 실험 기구 및 시약
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 토의 사항
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 이론 및 원리
1.1. 실험 배경
과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.
과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과산화물과 반응하여 요오드를 생성하게 되는데, 이 요오드를 티오황산나트륨액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 즉 생성되는 요오드의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다.

2. 실험 기구 및 시약
2.1. 실험 재료
2.1.1. 시료 1.4g, 초산·클로로포름(3:2)용액 25㎖, 포화요오드칼륨용액 1㎖, 물 30㎖
2.1.2. 전분시액 1㎖, 0.01N 티오황산나트륨액

참고 자료

쉬운 식품분석, 이근보, 양종범, 고명수 외, 유한문화사, 2006