액체와 고체 식품의 계량

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

1. 실험목적
식품의 종류에 따라 올바른 계량방법과 그 이유를 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
밀가루, 흑설탕, 백설탕
2. 실험 기구
전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체

3. 실험 방법
① 밀가루, 흑설탕, 백설탕의 적정량을 국그릇에 담아왔다.
② 플라스틱 볼을 아래에 두고 1C 계량컵에 체에 치지 않은 밀가루를 담고 스페튤러로 윗면을 평평하게 깎은 다음 무게를 측정했다. (A)
③ 밀가루를 체에 치면서 계량컵에 수북이 담은 후 스페튤러로 깎아 무게를 측정했다. (B)
④ 흑설탕을 1C 계량컵에 누르지 않고 담은 후 스페튤러로 깎아 무게를 측정했다. (D)
⑤ 흑설탕을 1C 계량컵에 꾹꾹 눌러서 담은 후 스페튤러로 깎아 무게를 측정했다. (C)
⑥ 백설탕을 1C 계량컵에 담은 후 스페튤러로 깎아 무게를 측정했다.
⑦ 2~6번 과정을 각각 2회 더 반복하였다.

4. 실험 결과 및 고찰
평균값 A:(99+93+97)/3 = 96.33
B:218/3 = 72.67
C:509/3 = 169.67
D:221/3 = 73.67
백설탕: 496/3 = 165.33
밀가루의 측정방법 차이는 최대 25g정도가 차이 났다. 그 이유는 가루 재료의 계량은 식품과 공기가 혼합된 외관상의 체적을 측정하는 것으로 밀가루를 체에 치기 전엔 입자가 작아 자연적으로 눌려서 부피가 줄어들어 좀 더 많은 양이 계량컵에 들어가게 되고 덩어리지지 않게 체를 치면 밀가루 틈 사이의 공기 층 입자가 생겨서 더 가벼워진다. 밀가루를 계량하는 방법은 2가지가 있는데 먼저 계량하고 자 하는 양의 2~3배정도의 밀가루를 체를 친 후 담는 방법과 바로 계량용기 위에 수북하게 체 친 다음 재는 방법이 있는데 우리 조는 2번째 방법을 선택하였다.

참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.10-15.
진양호 등(2007). 식품조리과학. 지구문화사. p14 계량방법.
신말식 등(2009). 조리과학. 파워북. p35 표3-1.
정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. 양서원. pp35-36.
김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. p25.
김희섭 등(2005). 조리의 과학. 대가. p22.
정상열 등(2013). 최신조리원리. 백산출판사. p34
이주희 등(2014). 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. 교문사. p17