"실험조리및실습" 검색결과 1-20 / 620건

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  [레포트점수만점]실험조리및실습_식품의 목측량과 폐기율 레포트

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자저울, 칼3. ... [식품의 폐기율]식단 작성 및 조리 시 음식의 정확한 양을 측정하기 위해서는 조리 시 재료의 폐기율을 고려해야 한다. ... 실험 결과 및 고찰*전자저울의 영점을 맞추고, 빈 그릇의 무게를 측정한 각 재료들을 측정하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.17

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  서울대학교 실험조리 및 식품품질평가 실습 2017-1 기말 기출문제 및 해설

  기계적 검사, 이화학적 검사와는 그 결과가 상이하여 상관관계 분석이 어렵다. 4) 제품의 특성 분석이나 기호도 분석에 활용할 수 있다. 5) 신제품 개발, 품질 개선, 원가절감 및

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  서울대학교 실험조리 및 식품품질평가 실습 2017-1 중간 기출문제 및 해설

  1. 품질이란 제품이 사용하고자 하는 목적에 적합한지의 여부를 나타내는 말이다. 주로 품질 관리의 체계에서 이용되는 관리 cycle은? ④1) VE (value engineering)2) OR (Operational research)3) QCOR (Quality con..

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량돼지고기등심g200달걀개1대파토막1당근g30완두통조림g15오이개1/10목이버섯개2양파개1/4재료명규격단위수량육수또는 물ml200진간장ml15청주ml15식초ml50백설탕g30식용유ml800녹말가루g200조리 ... ▶튀기기이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. ... 품목탕수육실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 원래는 녹말 앙금을 직접 만들어야 하지만, 조교님과 교수님이 만들어 놓으셨다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

  방법(레시피)① 가쓰오다시 끓이기② 덴다시 만들기③ 야꾸미 만들기④ 채소 손질하기⑤ 생선 손질하기⑥ 튀김반죽 만들기⑦ 튀기기⑧ 담기실습 품목모둠튀김실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① ... -고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. ... 4청피망개1/6생표고개1연근g30무g30통생강g20레몬개1/8재료명규격단위수량실파g20박력분g150달걀개1식용유ml500청주ml10진간장ml10백설탕g20가쓰오부시g20건다시마장1조리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶일본식 냄비요리의 종류 및 조리법① 모츠나베모츠나베는 대창전골이라고 생각하면 되는데, 한국에서는 곱창전골이 더 유명한 편이다. ... ▶삶기실습에서 주된 조리법을 찾으려면 삶기를 생각할 수 있다. ... 유부주머니 생략)실습 품목꼬치냄비실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 육수에 들어가는 가쓰오다시를 만드는데, 육수는 가쓰오다시 2C, 간장 1T, 청주 2T, 소금, 혼다시 약간을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... 중 하나로 이번 실습에서는 밥 지을 때, 채소, 청포묵을 데칠 때 습열조리법을 사용하였다.5) 볶기 : 튀기기나 지지기에 비해 비교적 적은 기름으로 단시간 고온에서 조리하는 방법으로 ... 실습 품목비빔밥실습 일자재 료재료명규격단위수량쌀30분 불린 쌀g150애호박중(길이 6cm)g60도라지찢은 것g20고사리불린 것g30청포묵중(길이 6cm)g40소고기살코기g30달걀개1고추장g40재료명규격단위수량식용유흰

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

  품목BLT 샌드위치실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 식빵을 노릇노릇하게 구운 후, 접시에 그냥 눕혀 놓으면 습기가 차서 빵이 눅눅해지기 때문에 모양을 잡기 힘들도 썰기 어렵다.따라서 ... 실습에서는 식빵의 수분을 날리는 것이 중요하므로 약한 불에서 표면이 완전히 노릇노릇해지게 구웠다. ... 빵 안쪽에 마요네즈를 바르고, 빵-베이컨-빵- 토마토-양상추-빵 순서로 덮는다.⑥ 샌드위치를 실기시험에서 자르는 방식처럼 가장자리를 보기 좋게 잘라내고 4등분하고 예쁘게 담아준다.실습

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목유니짜장실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다.과정③ : 물 녹말은 한꺼번에 ... ▶중국 국수요리의 종류 및 조리법①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다. ... 이번에 실습한 유니짜장도 한국인의 입맛에 맞는 레시피인 것 같았다. 우리 조의 짜장소스는 레시피대로 만든 후 설탕을 조금 더 첨가해서 맛있게 먹었다.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수 있다는 것도 알게 되었다.▶ 조리원리※ ... 조리 중 변화실습에서 육원전을 지지는 동안 많은 변화가 일어난 것을 확인할 수 있었다. ... 습열조리법은 삶기, 끓이기, 찌기와 같이 물을 열전달 매체로 이용하는 조리법이고, 건열조리법은 물을 열전달 매체로 이용하지 않는 조리법으로 굽기, 볶기, 튀기기 등이 있다.이번 실습에서

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량양배추g300실파뿌리3오징어마리1/2새우살g50베이컨장3부침가루C1마g250물C1/4재료명규격단위수량돈까스소스큰술2A1소스큰술1 ... , 소스, 파래가루(이번 실습에 사용하지 않음)로 마무리하기실습 품목오코노미야끼실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 강판에 마를 갈고, 새우살은 냉동이라 물기가 나오지 않게 데친 ... ▶지지기이번 실습에서 오코노미야끼를 만드는데 가장 주로 썼던 조리법은 지지기라고 볼 수 있다.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량버미셀리g200닭가슴살개1/2칵테일새우컵1/2땅콩굵게 빻음큰술2양파개1/4적피망개1/2샐러리대1/4고수잎약간재료명규격단위수량 ... ▶조리원리이번 실습에서는 데치는 재료들이 많았다. ... ▶쌀국수의 종류 및 조리법① 바인까인꾸어(banh canh cua)타피오카 가루가 들어가서 쫄깃한 면발을 자랑하는 바인까인꾸어.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목큐민라이스실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.양파도 갈색 ... ▶쌀의 종류 및 조리법① 인디카 쌀 : 전 세계 90%를 차지하는 대표적인 쌀 품종이다. ... 이번 실습에서 양파와 캐슈넛은 갈색 빛만 나게 하면 됐기 때문에 살짝만 튀겨주었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량[라자냐(생파스타)]밀가루중력분g200계란개2소금약간[베샤멜소스]우유ml300버터g30밀가루g30소금작은술1/2후춧가루약간넛맥가루약간 ... 품목볼로나식 라자냐실습 일자조리과정(사진)주의사항과정①-1~2 : 채소를 균일하고 곱게 다지도록 한다. ... ※화이트 루 : 이번 실습에서 베샤멜소스를 만들 때 사용한 루이고, 버터와 밀가루를 넣고 빠르게 저으며 1분정도 조리한다. 주로 화이트소스나 베샤멜소스, 수프를 만들 때 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량꽃게마리1오징어마리1/4셀러리대1/4양파개1/4식용유큰술3마늘개2재료명규격단위수량[커리소스]커리가루큰술2설탕큰술2우유코코넛밀크ml100달걀개2간장큰술3태국고추개2조리 ... ▶태국의 대표적인 음식 및 조리법① 카오팟가장 흔한 일명 볶음밥으로 게, 새우, 오징어, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 주문하는 대로 만들어주며 태국음식이 입에 맞지 않는 사람에게는 ... 품목뿌팟뽕 커리실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 게는 먹기 좋은 크기로 손질하고, 전분 가루를 묻혀서 튀겨준다.※ 전분 가루를 묻혀서 튀기면 좀 더 바삭한 게를 먹을 수 있다고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) Fake Caviar [실험조리 및 실습]

  실험 제목Fake caviar실험 일자1. 실험목적미역에 포함된 알긴산으로 캡슐을 만드는 원리를 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 결과 및 고찰외관맛질감투명색, 주황색당도가 많이 낮은 홍시 맛.수분이 느껴짐. ... 실험 재료홍시 1개(150g), sodium alginate 2g, 물 100ml, calcium chloride 2.5g, 물500ml2. 실험 기구스포이드, 볼3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 제목버터 제조실험 일자1. 실험목적생크림을 이용하여 버터를 제조한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료생크림 150ml2. 실험 기구투명한 병3. ... 실험 결과 및 고찰버터 수율(%)버터의 상태버터의 촉감버터의 맛66.7마요네즈 질감.시중 버터보다 무르고 촉촉하다.촉촉하고미끌거린다.우유 맛은 나지 않고, 고소하고 느끼한 맛이 난다 ... 실험 방법① 냉장 보관한 생크림을 병에 담고 뚜껑을 닫았다.② 유지방이 뭉쳐서 버터 덩어리가 형성될 때까지 흔들었다. (20분 정도 소요)③ 버터밀크를 따라내고 차가운 물을 넣고 가볍게

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 2개 식용유 1C, 식초 2Ts, 소금2. 실험 기구계량컵, 거품기, 볼3. ... 실험 결과 및 고찰시료색맛점도유화상태A진한 노란색시큼한 맛이 강하고 조금 느끼함.걸쭉함.숟가락으로 들어 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어짐.유화가 잘됨.B아이보리색조금 시큼하고 느끼함.묽다.숟가락으로 ... 실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 달걀의 기포성실험 일자1. 실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. ... 실험 결과 및 고찰시료외관색머랭의 상태굽기 전구운 후굽기 전구운 후굽기 전구운 후A고운 거품이 생긴 후 생크림 같은 고체상태 이다.매끈하다흰색살짝 노르스름한 색끈적끈적하고 쫀득해 보인다.팬에 ... 냉장고에 저장했던 달걀로 거품을 일으킬 때는 먼저 실온에서 보관한 후 사용하는 것이 좋다.교반기구 및 방법수동식 교반보다 전동식 교반은 회전속도가 빠르므로 거품 형성이 잘된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료사과 1/2개, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙 1ts2. 실험 기구접시, 타이머, 도마, 칼, 비커.3. ... 실험 결과 및 고찰처리방법색의 변화10분30분A그대로변화 없음진한 갈색으로 변함B소금물 1ts누런 게 약간 하얘짐거의 변화 없음C설탕물 1ts연한 갈색으로 변함갈색으로 변함D레몬즙 ... 실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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