5대 기본 맛의 인지도 실험

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

① 물과 설탕, 레몬주스, 카페인, 소금, 마른 표고버섯 우린 물을 각각 다음과 같은 농도로 1L를 만든다.
A: 물 1L
B: 설탕 4g을 물1L에 녹인다.
C: 레몬주스 4g을 물1L에 섞는다.
D: 카페인 0.2g을 물1L에 녹인다.
E: 소금 4g을 물1L에 녹인다.
F: 마른 표고버섯을 4g을 물 1L에 넣고 5분간 가열한 후 식힌다.
② 각 조마다 임의의 숫자를 쓴 라벨지를 붙인 컵에 시료용액을 20g씩 나누어 담는다.
③ 눈을 감고 준비한 시료를 티스푼에 찍어서 맛을 본 후 물로 입을 행구고 다음 시료의 맛을 보면서 각각의 맛을 구별한다.
④ 관능검사지에 각각의 관능검사 요원이 느낀 맛을 표시한다.
⑤ 기본 맛 인지에 대한 ‘관능검사지’에 결과를 정리하고 정답을 가르쳐주어 맞는 것에 ㅇ표 한 후 맛을 구분하는지 확인한다.
⑥ 조별관능검사 요원의 기본 맛 결과를 ‘조별 기본 맛 인지에 관한 확인표’에 적고 정답을 맞춘 후 각 시료 별 정답자 수를 합하여 어느 맛이 가장 많이 맞았는지 또는 어느 맛이 가장 많이 틀렸는지 확인한다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.54
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.385~391