폐기율 측정

목차

없음

본문내용

① 과일과 채소 등은 그대로 씻어 물기를 빼고 중량을 잰 다음 껍질 또는 뿌리등을 제거하여 가식부나 폐기된 부분의 중량을 측정한다.
② 달걀은 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀 껍데기의 양을 측정한다.
③ 새우는 물기를 닦고 중량을 잰 다음 머리와 꼬리를 남긴 채 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 중량을 측정한다.
④ 오징어는 물기를 닦고 중량을 잰 다음 내장과 껍질 등을 떼어내고 중량을 측정한다.
⑤각 재료는 3회 측정해 평균값을 계산한다.

<중 략>

농촌진흥청의 식품분석표의 폐기율을 찾아본 결과 사과는 18.4%, 바나나는 59.5%, 감자는 8.6%, 양파는 2.3%, 달걀 14.3%, 새우 46%, 오징어 31%이다. 실험결과 폐기율은 사과는 10.5%, 바나나는 30.1%, 감자는 13.3%, 양파는 4.8%, 달걀 14.8%, 새우 31.7%, 오징어 13.1%이다. 이렇게 식품분석표의 폐기율과 실험결과의 폐기율의 차이가 나는 이유는 차이가 나는 이유는 껍질의 무게가 다 다르고 손질하는 방법에 따라 폐기율의 차이가 나기 때문이다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 5명, 2017, 교문사, 37-79
농촌진흥청, http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list, 2018.03.21