과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

2. 실험목적
과일 종류에 따른 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양을 비교한다.

3. 실험재료 및 기구
사과, 배, 토마토, 바나나, 레몬, 에틸알코올, pH시험지, 굴절 당도계, 시험관, 시험관 꽂이, 강판, 거즈, 피펫

4. 실험방법
① 각 시료를 강판에 간 후 거즈로 여과하여 과즙을 만든다.
② 과즙의 pH는 pH시험지로 측정한다.
③ 과즙의 당도는 굴정당도계를 이용하여 측정한다.
④ 과즙의 팩틴의 양은 과즙7mL를 각각의 시험관에 넣고 에틸알코올 7mL를 넣은 후 시험관 바닥부분에 응고, 침전하는 양을 비교하여 많이 생기는것부터 순위법으로 평가한다.

< 중 략 >

6. 고찰
과일 속 펙틴의 양을 측정하기 위해서는 과일을 강판이나 믹서에 갈아 즙을 낸 뒤 건더기는 버리고 즙7ml에 에틸알코올 7ml을 넣은 후 기다리면 된다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.309~311
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.180~184