한국조리-전통한식상차림 및 겸상 차리기, 식사 예절, 첩 수에 따른 반상의 종류

소개글

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목차

1. 전통 한식 상차림이란?
2. 첩 수를 정한 까닭
3. 국그릇과 밥그릇, 숟가락과 젓가락
4. 겸상 차리기
5. 식사 예절
6. 꼭 알아둬야 할 전통 식사 예절

본문내용

1, 전통 한식 상차림이란?

- 한식 상차림은 흔히 '공간전개형 상차림'이라고 표현한다. 준비된 음식을 한 상에 모두 차려놓는 형식이다. 음식의 종류와 온도, 조리법은 물론 색의 조화까지 고려해 차려내므로 영양학적으로도 우수하지만 우선 보기에 아름답다. 시간이 지남에 따라 변화되는 반찬의 결점을 보완하기 위해 빨리 굳어버리는 동물성 기름보다는 식물성 기름을 쓰는 것이 특징이다. 한식 상차림은 먹는 사람의 수에 따라 구분하기도 한다. 독상 차림은 작은 상에 혼자 먹을 분량씩 차려내는 것이다. 두 사람이 동시에 먹을 때는 겸상차림을 하고 많은 사람이 어울려 먹을 때는 두레상이나 교자상을 차려낸다.

2. 첩 수를 정한 까닭

- 밥과 반찬으로 이루어진 전통적인 상차림에서는 반찬의 가짓수에 따라 3첩 반상, 5첩 반상, 7첩 반상, 9첩 반상 등으로 나누어진다. 예전에는 궁중에서만 12첩 반상을 차릴 수 있었다. 밥, 국, 김치, 장류는 기본으로 두므로 첩 수에는 포함되지 않는다. 3첩 반상은 밥, 국, 김치, 간장을 제외하고 세 가지 정도의 반찬을 올려 한 끼 식사로 충분한 영양 섭취가 가능할 수 있도록 했다.

참고 자료

네이버 지식백과, 한식 상차림 (한국, 맛을 찾아 떠나는 여행, 2015. 12., 정희선, 이명아, 서모란)
한식진흥원 http://www.hansik.org/kr/
농림축산식품부 http://www.mafra.go.kr