다양한 식품의 계량 방법과 목측량

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목차

1. 가루식품
2. 고체식품
3. 액체식품
4. 식품별 목측량

출처

본문내용

①가루식품
<밀가루>
밀가루는 체에 친 후 계량한다.
체친 밀가루는 계량컵에 수북히 담아 스페출라로 편평하게 깎아 한 컵으로 한다.

<설탕>
‧백설탕: 덩어리진 것은 부수어서 계량컵에 수북히 담아 표면을 스페출라로 깎는다.
‧황설탕과 흑설탕: 설탕을 컵에 꾹꾹 눌러 담아 컵의 위를 편평하게 스페출라로 깍은 후 한 컵으로 한다.

②고체식품
고체식품은 부피보다 무게를 재는 것이 훨씬 정확하다.
버터와 마가린 같이 실온에서 고체인 지방은 냉장고에서 꺼내 부피를 바로재기보다는 실온에서 약간 부드럽게 한 후 반고체로 만들어 컵에 꾹꾹 눌러 담아 공간이 없게 한 후 위를 편평하게 깎아 계량한다. 된장도 컵에 꾹꾹 눌러 담아 같은 방법으로 계량한다.

참고 자료

과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 지음