[단체급식 및 실습] 면상차림

목차

Ⅰ. 실습결과 사진
Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
Ⅲ. 요리탐구
Ⅳ. 참고문헌
Ⅴ. 실습고찰

본문내용

Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
1. 국수장국
재료 및 분량
마른국수 280g, 쇠고기(편육용) 200g, 애호박 200g, 석이버섯 4장, 달걀 2개(100g), 실고추 8줄기, 식용유 1.5Tbsp

요리법
① 쇠고기는 찬물에 감가 핏물을 완전히 뺀 후 파, 마늘을 넣고 삶아 고기는 건져내고 육수는 면보에 걸러 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
② 쇠고기 편육을 5×0.2×0.2cm로 채 썬다.(가늘게 찢는다.)
③ 애호박은 5cm 길이로 자르고 돌려 깎아(안쪽 씨 있는 부분을 제외한 과육을 최대한 사용) 5×0.2×0.2cm로 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
④ 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 검은 이끼를 제거하고 돌을 따낸 후 돌돌 말아 채 썬다.
⑤ 실고추는 2cm 길이로 채 썬다.
⑥ 달걀은 황·백으로 나누어 지단을 부치고 호박과 같은 크기로 채 썬다.
⑦ 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 애호박, 석이버섯을 각각 볶아 식힌다.
⑧ 냄비에 물을 붓고 끓으면 국수를 넣고 삶아 찬물에 헹군 후 그릇에 사리를 지어 담아 각색 고명을 얹고 뜨거운 장국을 부어낸다.

요리팁
① 육수 양이 적으면 물을 첨가한다.
② 실고추는 물이 튀지 않게 면보나 키친타올 등을 활용해 잘 보호한다.
③ 실고추는 애호박 등의 다른 고명을 가로질러 가로로 올린다.

2. 돼지갈비찜
재료 및 분량(1인분)
돼지고기(5cm 토막) 200g, 파 1/4줄기, 생각 1/2톨, 마늘 1톨, 양파 50g, 당근 30g, 감자 50g, 홍고추 1/2개, 물 2C

요리법
* 5인분을 만든다.
① 돼지갈비는 5cm 정도의 토막으로 썰어 기름을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 빼어 잔 칼집을 넣는다.
② 파, 마늘, 생강은 다지고 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다.

참고 자료

한국조리 및 실습 교재