과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

소개글

"과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 실험 1. 과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교
1. 실험목적
2. 실험재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과

Ⅱ. 실험2. 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교
1. 실험목적
2. 실험재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과

Ⅲ. 실험 3. 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교
1. 실험목적
2. 실험재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과

본문내용

<실험 1. 과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교>
1. 실험목적
젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.

2. 실험재료 및 기구
①재료
· 젤라틴 분말 20g, 물 1컵, 설탕 4/1컵
· 오렌지 주스 1/4 컵
②기구 : 저울, 젤리틀, 냄비, 계량컵, 나무주걱, 타이머

3. 실험방법
①냄비에 각각 젤라틴 분말과 분량의 물의 넣고 30분간 침수후 중불로 가열하면서 잘 용해시킨다.
②분량의 설탕을 각각 넣어 잘 용해시키고 끓기 시작하면 5분간 가열하여 젤라틴용액을 만든다.(나무주걱으로 계속 저어준다.)
③시료는 다음과 같이 처리한다.
· A: 젤라틴용액에 오렌지주스를 넣고 저어주면서 1분간 가열한다.
④물에 적신 젤리틀에 위의 용액을 부어 냉각한다.
⑤겔 형성시간을 측정하고, 맛은 묘사법으로, 강도, 투명도, 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

참고 자료

없음