"실험조리보고서" 검색결과 1-20 / 933건

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. ... 재료본 실험에서는 베이킹파우더, 식초, 물을 이용하여 다양한 pH 환경을 만들어주기 위한 식소다액, 식초액, 물을 제조하여 사용하였다. ... 채소별 조리수 색 변화3.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-수침실험

  실험 보고서실험 주제수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화실험 목적수침 시간에 따라 건조식품의 중량이 얼마나 증가했는지 알아본다.실험 재료 및 방법1.실험재료 : 마른 미역 20g, ... 다음 실험에서 4.5g로 통합된 중량으로의 추가적인 정확한 실험이 필요할 것으로 보인다.미역과 표고버섯의 시간에 따른 중량증가율을 비교해보면, 마른 미역의 중량증가율은 초반 수침 후 ... 마른 표고버섯 4개, 미지근한 물 2.4L, 종이컵 4개, 그릇 4개, 전자저울 1개, 체 1개, 키친타월 4장2.실험방법:1) 마른 미역은 5g씩 그릇 4개에 나눠 담고, 마른 표고버섯은

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리 실습보고서(계량)

  실험목적 및 배경:⚫ 계량컵과 계량스푼의 부피와 중량의 상관성을 이해한다. ⚫ 일반 용기의 측정치와 표준치를 비교하여 정확한 계량기술을 익힌다.재료: 물기구: 전자저울, 메스실린더,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. ... 또한, 설탕을 이용해 잼을 제조함으로써 설탕이 잼의 저장성을 높여주는 것을 확인할 수 있었다.조리원리 시간에 배웠던 스푼법과 컵법을 이용해 실제로 젤리점 형성을 검사할 수 있는 것이 ... 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A ... 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. ... 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2. ... 따라서 추가적인 실험에서는 방치시간을 충분히 늘려 분리되는 현상을 관찰하고자 한다.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

  Fats and Oils목적⚫ 수중유적형 유화액에서 일어나는 변화를 관찰하고, 다양한 유화제의 역할을 이해한다.⚫ 제과 제빵 제품에서 flakiness와 tenderness를 정의하고 이들 특성에 미치는 여러 요인들의 영향을 파악한다.Experiment 1. 유화액에서..

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  시료를 흐르는 물에 빨 듯이 전분을 털어내는 과정에서 실험자의 힘, 판단에 의해 실험시간이 달라지며, 이에 따라 실험의 오차가 발생 할 수 있다.4. ... 이때, 각 조의 실험자의 판단에 의해 물의 첨가량이 달라져 실험의 오차가 발생 할 수 있다.2. 측량기구의 오차에 의해 실험의 오차가 발생 할 수 있다.3. ... 해당 조의 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 방법1 ... 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 곡류의 품질이 종류에 따라 어떻게 다른지 알아보기 위한 실험이다.실험 ... 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. ... 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물, 물엿 등2. ... 실험재료: 설탕 200g, 물 120g, 냄비, 접시2.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  (각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험 조리 실습 보고서(실험 1. ... 육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. ... 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  실험조리 실습보고서 (삼점검사, 선호도검사 )

  Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)목적: 음료회사 마케팅부서에서 상온 유통과 냉장 유통의 두 오렌지 주스 제품 중 냉장 유통 오렌지 주스 제품이 상온 제품과 비교하여 관능적 특성이 구분되는지 점검하고자 한다.재료 및 방법 오렌지 주스 A, B..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

  실험 보고서실험 주제가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화실험 목적우유를 가열할 때 나타나는 관능적 변화에 대해 알아보고 이론적으로 어떤 화학적 반응 때문에 나타나는 현상인지 조사해본다 ... 또한 산성 물질이 우유에 어떤 변화를 이르켜 치즈가 만들어지는지 설명하는 시간을 가진다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 우유 200g, 냄비2. ... 실험재료: 우유 400g, 식초(레몬즙) 30g2.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 0.3%의 중조를 첨가한 조리수에서 연화가 잘 일어나며 비타민B1의 손실도 줄일 수 있다는 것과 맞아 떨어지는 결과이므로 가열온도 조절에 실패한 것 이외의 실험통제는 성공적으로 이뤄졌으며 ... 전혀 익지 않았다.알칼리성제일 쭈글쭈글해 졌으며 색이 더 진해졌다.연화가 제일 잘 되었다.가열온도가 예상보다 높아 실험을 계획한대로 10분 이후의 실험결과 값을 얻을 순 없었지만

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

  실험 보고서실험 주제4가지 기본 맛의 감도검사실험 목적설탕과 소금 기본맛의 절대한계값과 인식한계값을 관능평가를 통해 측정하고 이해한다.실험 재료 및 방법1.실험 재료:설탕, 소금, ... 또한, 계속되는 실험으로 한계값 파악이 쉽지 않았다는 점에서앞선 실험이 다음 동일한 실험에 영향을 미치는 적응효과로 예상된다. ... 또한, 지속되는 실험으로 한계값 파악이 쉽지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [레포트점수만점]실험조리실습 고체식품계량 보고서

  식품의 무게와 부피는 식품의 상태, 조리 전후의 변화 정도 이용하는 용기의 크기나 음식을 눌러 담은 정도 등에 따라 다르므로 목측량을 이용하여 식사 관리를 할 때 실제 무게와 부피가 ... 학번: 이름: 점수: A / B / C실험 제목고체 식품의 계량실험 일자1. ... 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1Ｃ)， 스패튤러, 체3. 실험 방법① 밀가루를 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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  실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

  실험 보고서실험 주제관능평가 방법에 따른 검사법1. 일-이점검사2. 삼점검사3. 평정법4. 순위법실험 목적1. ... /3)를 이용하여 5%수준의 유의성 검정 결과, 10번의 경우 최소정답수인 7번을 만족시키는 9번이 나옴으로써 두 시료 간 5%수준의 유의적 차이를 표명할 수 있었다.뿐만 아니라 실험조리 ... 실험재료: 종류가 다른 콜라 2가지 (코카콜라, 펩시콜라), 물, 종이컵 3(개)×5(명)×2(세트), 펜2.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ. ... Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. ... 결과 및 고찰[사진1] [사진2]본 실험에서 제조한 세 개의 폰단(fondant)은 제조과정에서 조건을 달리하여 서로 다른 형질을 띄었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

  밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. ... A강력분강강강강41g35ml41%9g415ml9%1328.57B중력분중중중중26g25ml26%10g185ml10%740C박력분약약약약24g25ml24%24g150ml24%6005월 21일 실험조리 ... 밀가루는 다른 곡류와는 달리 물을 첨가하여 단백질이 수화되면 3차원 망상구조인 글루텐이 형성되면서 밀가루 특유의 조리성을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  조리원리 실험 보고서

  *실험방법 및 결과실험1.밀가루의 gluten 함량에 따른 dough의 탄성력 비교밀가루의 종류 및 첨가물에 따른 gluten함량을 측정하고 gluten함량에 따른 dough의 탄력성을 ... 튀기는 음식을 한꺼번에 너무 많이 넣는 것도 온도 회복시간이 오래 걸렸다.실험2. ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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