김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

목차

1. 김치 가공용 배추 특성
2. 김치 가공용 배추 종류 (가을배추)
3. 단무지 가공용 특성
4. 단무지 가공용 종류
5. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 김치 가공용 배추 특성
김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. 그중 김치의 제일 핵심인 배추는 종류에 따라 1년 365일 재배가 가능하다. 특히 계절별 배추의 특성은 무게, 엽수, 수분 함량 부분에서 봄배추와 여름배추가 비슷한 특성을 보이며, 가을배추와 겨울배추가 비슷한 특성을 보인다.

① 작형별로 무게의 차이(생육기간의 차이)
- 봄배추와 여름배추 : 엽수가 적고, 중량도 작은 특징 (생육기간이 짧은)
- 가을배추와 겨울배추의 : 엽수가 많고 무게가 많이 나가는 특징 (생육기간이 긴편)

② 당도와 환원당 함량
- 당도 차이 : 봄배추와 여름배추 > 가을배추와 겨울배추
- 수분 함량 : 여름배추 > 봄배추 > 가을배추 > 겨울 배추

참고 자료

박기룡 외 / 자원식물학 / 교보문고 / 2011.03.15.
한국농수산식품유통공사 / 2017 가공식품 세분시장 현황 / 2017.12
하채호 / Kimchi FAQ / 세계김치연구소 / 2019.11
국립원예특작과학원 박수형 / 배추품종 / 농촌진흥청
정규호 (한국학중앙연구원) / 단무지 최대 생산 지역, 조치원 / 향토문화전자대전
농림수산식품교육문화정보원 / 논식품 백과사전 (단무지 무)