[식품가공학실험]사과 쥬스 제조(병음료)

소개글

"[식품가공학실험]사과 쥬스 제조(병음료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적
1) 쥬스 제조의 원리에 대한 이해와 방법 실습

2. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

3. 실험 방법
1) 실험 과정

4. 실험 결과
1) 결과 분석

5. 토의 사항
1) 실험 고찰

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 쥬스 제조의 원리에 대한 이해와 방법 실습

2. 실험 기구 및 시약
2.1. 실험 재료
2.1.1. 사과 10㎏, 마쇄기, 공관 30 EA, Seamer, 히터
2.1.2. pH meter, 당도계, 비중계, 비커, 메스실린더, 스텐 시약스픈, 미량정밀저울, 종이컵

3. 실험 방법
3.1. 실험 과정
3.1.1. 원료 : 향기가 강하고 산과 단맛이 알맞은 국광과 홍옥을 섞어 사용한다.
3.1.2. 씻기 : 과실에 붙어 있는 농약 등을 제거하기 위하여 물로 충분히 씻는다. 부패된 것이나 병충해 입은 부분은 제거한다. 껍질을 벗기고 씨방도 제거한다.
3.1.3. 부수기 및 짜기 : 사과를 잘게 썰어 마쇄기로 부수던가 강판 같은 것으로 갈고, 무명 헝겊으로 싼 다음 압착기로 짠다.(수율 55%)

참고 자료

없음