지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

소개글

지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. 실험목적
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 결론 및 고찰
6. 참고문헌
7. 결론사진

본문내용

1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.
2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.
3. 우유와 설탕을 넣고 숟가락으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.

A : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 1/4C + 달걀 1/2개
+ 설탕 1/2C + 버터 1Ts
B : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 1/4C + 달걀 1/2개
+ 설탕 1/2C + 버터 6Ts

4. 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 가볍게 반죽한다(각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)
5. 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.
6. 쿠키 팬에 2~3cm의 간격을 두고 반죽을 놓고 200℃의 온도에서 12분간 굽는다.
7. 쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가하고, 연화 정도와 전체적인 기호도는 순위법으로 평가한다.

참고 자료

오세인 외 5명, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 98p, 2006년