[식품공학] 식품 살균법

소개글

A+받았어요^^정말 열심히 정리했습니다. 좋은 자료 되세요^^~

목차

1. 식품살균이란

2. 식품 살균법의 분류

3. 식품살균의 선택시 주의사항

4. 식품의 악변 원인

5. 식품살균법의 종류
1] 저온살균
2] 고온살균
3] 약제살균
4] 방사선조사
5] 자외선살균
6] 증기살균법
7] 간헐살균법
8] 고온단기간 살균법
9] 병장살균법
10] 열탕(자비)살균법
11] 건열살균법
12] 전기 살균법
13] 극초단파 살균법
14] 동요식 살균법
15] 상업적 살균법

6. 각종 시품별 살균법
1] 우유 살균법
2] 통조림 살균법

7. 세계의 신 살균기술
1) 오존을 이용한 식품 살균장치
2) 식품의 손상없이 살균이 가능한 새로운 기술
3) 달걀속의 세균을 살균하는 새로운 기술 개발

본문내용

1. 식품살균이란
식품가공과 기술, 즉 식품위생분야에서는 식품의 보존성 향상 및 식중독세균의 사멸 등을 목표로 한 가열처리

2. 식품 살균법의 분류
①온도차에 의한 분류: 저온살균법, 고온살균법(상압, 가압살균)
②열원에 의한 분류: 증기살균법, 건열살균법
③처리시간에 의한 분류: 순간살균법(순간저온,순간고온살균), 간헐살균
④물량에 의한 분류: Bulk살균법, 개장살균법
⑤조사선에 의한 분류: 자외선 살균법, 적외선 살균법, 방사선 살균법(감마선,전자선,X선)
√제균 : 여과, 침강(원심분리), 전기적제균, 세정
♣가열살균법
식품의 가열살균은 저온살균과 고온살균으로 나누어지며, 적용온도는100℃를 한계로 함 100℃이하에서는 아포형성균이외의 대부분 병원성 및 부패원인균은 살멸됨.
♣냉살균법
냉살균(cold sterilization)은 가열살균에 반대되는 의미로서 별로 높지 않은 온도에서 미생물을 사멸시키는 수단으로 약제살균, 방사선살균 및 자외선살균으로 나눠짐.

참고 자료

√http://www.kordic.re.kr/%7Etrend/Content390/agriculture04.html
√http://www.denmarkmilk.net/QC/qc_sterilized.asp
√http://www.foodinfo.pe.kr/databank/sub/righthandle2.htm
√http://www.foodinfo.pe.kr/databank/sub/irradiation1.htm
√http://www.cjfoodsafety.co.kr/contents/library/microcontrol/sterilization1.htm
√http://www.hyojw.es.kr/data_bank/data/%28208553%29%BF%EC%C0%AF2.hwp
√http://www.meatscience.com/study/storage/ch04-2003.pdf
√http://www.meatscience.com/study/storage/ch04.pdf
√http://bric.postech.ac.kr/trend/retrend/2002/0205/020514-4.html
√http://www.kordic.re.kr/%7Etrend/Content285/agriculture04.html
√http://atc.haenam.or.kr/gisul/%C7%D8%BF%DC%B3%F3%BE%F7%C1%A4%BA%B8/%
B9%CC%B1%B9/101.htm
√http://www.dongnam.ac.kr/subject/file_pds%5C%C5%EB%C1%B6%B8%B2%C1%A6% C1%B6%C7%D0%B0%AD%C0%C7%C0%DA%B7%E1.doc