[조리원리]한국의 떡

소개글

사진과 글이 적절히 조화되어 있습니다.
A+받은 자료 입니다. ^^

목차

1. 떡의 어원

2. 떡의 역사
(1) 삼국시대 이전
(2) 삼국과 통일신라시대
(3) 고려시대
(4) 조선시대
(5) 근대 이후

3. 떡 관련 풍속
(1) 시식과 절식
(2) 통과 의례

4. 떡의 조리도구
(1) 절구와 절굿공이
(2) 맷 돌
(3) 안반과 떡매
(4) 시루와 시룻밑
(5) 솥과 겅그레
(6) 번 철
(7) 체와 쳇다리
(8) 채 반
(9) 키
(10) 이남박
(11) 옹배기와 자배기
(12) 떡 살
(13) 목 판

5. 떡 만들기의 기초
(1) 떡가루 만들기
(2) 고물 만들기
(3) 떡찌는 방법

6. 떡의 종류
(1) 찌는 떡
(2) 치는 떡
(3) 빚는 떡
(4) 지지는 떡

본문내용

우리나라 사람들은 일생을 살아가면서 기쁜일이나 슬픈일이 있을때와 행사나 의례때에 꼭 떡을 만들어 의미를 두었다. 떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경 문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통 음식 중의 하나이다. 식생활의 주된 식품이 곡식이다 보니 자연히 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이루게 된 것이다. 떡이 우리 생활과 밀접한 만큼 떡에 얽힌 속담도 많다. 예를 들면 "떡 주무르듯 한다"는 말은 떡 만드는 솜씨에 빗대어, 뜻한 대로 행할 수 있는 것을 나타내는 표현이고, "어른 말을 들으면 자다가도 떡이 생긴다"라는 말은 떡이 곧 맛난 것, 좋은 것임을 상징하는 표현이다. 이렇게 우리 생활과 밀착되어 있는 떡에 대해 어원, 역사, 풍속, 조리도구, 만들기 기초, 그리고 떡의 종류에 대해 알아보자.

참고 자료

1) 한국의 떡과 과줄 -강인회 저 (1997년, 대한교과서)
2) 떡과 과자 - 한복려 저 (1994년, 대원사)