[일본음식문화] 가이세끼(희석요리)

목차

<1> 가이세끼
1> 가이세끼
2> 가이세끼 순서와 종류
1. 진미
2. 젠사이
3. 스이모노
4. 사시미
5. 야끼모노
6. 니모노
7. 아게모노
8. 스노모노
9. 식사
10. 과일

<2> 희석요리
1> 일본 차의 유래
2> 차의 종류
3> 화과자의 역사
4> 화과자의 종류

<3> 참고문헌

본문내용

<1> 가이세끼(=희석요리)

1> 가이세끼
가이세끼란 모임의 좌석, 화합의 좌석이라는 의미로서,에도시대에 연가(하이가이)의 좌석에서 식사를 즐긴것에서 시작 되었다.
이 요리에서는 상에 차려지는 음식의 가지수를 품으로 나타낸다. 가장 간단한 것이 3품이고, 5품, 7품, 9품, 11품이 있지만 가정에서는 5품, 7품 정도가 만들기도 먹기도 적당하다. 단 밥과 고오노모노는 품수에 들어가지 않는다.
술과 식사를 중심으로 한 연회식 요리로서 현대의 주연요리의 주류를 이루고 있다. 가이세끼의 상차림은 일반적으로 요리 전부를 한꺼번에 내는 것이 보통이었으나 현재에는 사끼쯔께, 젠사이, 스이모노... 등으로 순서에 의해 천천히 내는 방법을 많이 이용한다.
동일재료를 중복하여 사용하지 않으며, 같은 맛을 될 수 있는대로 피하는 것이 요리예의이다.

참고 자료

전통 일본 요리 김원일 형설출판사 1997
현대 일본 요리 김종금 형설출판사 1991
http://members.nate.com/doinnomi/main.html
http://211.241.40.60/%7Esh033011/jappan.html