[조리과학]식품의 폐기율 측정

소개글

조리과학 실험 중 식품의 폐기율 측정 실험 레포트 입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 재료 & 분량
4. 실험방법
5. 실험 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론
7. 참고문헌

본문내용

6. 요약 및 결론
우리가 식생활에서 비교적 많이 먹는 식품에 대하여 폐기율의 차이를 알아보기 위해 부가식부분의 무게를 측정하여 폐기율을 알아보았다. 실험은 조개류인 홍합, 갑각류인 새우, 어류인 꽁치, 연체류인 물오징어, 과일류의 사과, 채소류인 마늘과 시금치, 달걀을 이용하여 각 종류의 따른 폐기율을 확인하였다. 조개 > 새우 > 물오징어 > 생선 > 사과 > 달걀 > 마늘 > 시금치 의 폐기율 결과에서도 볼 수 있듯이 조개와 새우의 폐기율이 가장 커 딱딱한 외피로 구성된 다른 조개류와 갑각류(게, 굴, 모시조개 등)의 폐기율 또한 상대적으로 높을 것을 미리 짐작할 수가 있다.

참고 자료

- 홍기운김이수 : 최신식품조리과학, 대왕사, p.68, 235~236 (2004)