[식품가공학]두부만들기

*기*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2006.01.24
최종 저작일: 1997.01; 7페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (1)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

식품가공학 실험레포트임...갈끔하게 정리했습니다..^^

본문내용

이번실험은 두부을 만들었다. 단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보았다. 그리고 각 간수에 따른 응고현상에 차이점에 대하여 알아보았다. 그리고 두부제조시 주의할 점은 무엇인지 대하여 알아보았다

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

자료후기(1)

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

[조리원리및실습]두부조림(A+) 5페이지

식품공전에는 두부류, 가공두부, 유바, 전두부 등의 가장 많은 두부류에 대한 ... 등장하였으며, 우리나라에는 고려 말에 성리학자 이색의 ‘목은집’에 나오는 ... 콩으로 만들어진 좋은 식품으로서 두부만이 갖는 고유한 특성 때문이라고 할
두부와 두유 제조 보고서 10페이지

(출처: “기초가 탄탄한 식품가공학“ 박원종, 수학사, 2015, P.167 ... 가공 원리1) 두부두부는 우리나라 전통식품으로 식물성 단백질의 주된 식품이다 ... 수분함량 83~85%이다.② 순두부: 일반 두부를 만들 때 얻을 수 있는
A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다. 7페이지

식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 ... 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 수업 참여자 20명에게 실험에서 ... 만든 두 종류의 두부와 시판용 두부 하나를 제공하여 두부의 식감 요소인
두부 제조 및 품질특성 조사 6페이지

단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다 ... 측정하였다.결과 및 고찰Table 1은 염화칼슘과 글루코노델타락톤으로 하여 만든 ... 색도값이 다른(16)것을 알수 있었다.요약콩(글리신맥스)은 식물보다 영양학적으로
[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서 7페이지

의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 ... 들어있음-레시틴 성분이 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품가공에서도 ... 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의
응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사 6페이지

단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다 ... 측정하였다.결과 및 고찰Table 1은 염화칼슘과 글루코노델타락톤으로 하여 만든 ... 다른(16)것을 알수 있었다.요약콩(Glycine max)은 식물보다 영양학적으로
[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트 7페이지

고찰이번 실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 ... 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 ... 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터
응고제를 달리하여 제조한 두부 비교 3페이지

가지고 있고 영양학적으로 우수해 가공식품으로 많이 이용되고 있다. ... 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 ... 두부가공에 이용되는 응고제로는 다가양이온, gluconoδ-lactone,
세계의 콩요리 조사 29페이지

콩의 종류와 활용 세계의 콩요리 대두가공제품 - 두유 , 두부 , 장류 ... 콩 재배의 전파 역사 고고학에서는 콩의 재배 연한을 지금으로부터 약 4 천 ... 세계의 콩요리 , 콩가공제품 / 음식조사목 차 콩의 역사 우리나라 콩의 역사
[식품가공학]두부만들기[1] 7페이지

단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. ... 콩 가공식품콩은 여러 가지 영양소를 가져 이상에 가까운 식된다. ... 이성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도
CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례 71페이지

식품가공학 기업발표 CJ 제일제당CJ 역사 및 특징 시장 현황 기업 위치 ... 시장점유율 : 소재 식품CJ 의 시장현황 국내 식품 시장점유율 : 가공 ... 규모의 참기름 시장에서 돌풍을 일으키고 있음 “CJ 만의 공법으로 참기름을 만들
[식품가공학]두부만들기 7페이지

실험 제목 : 두부 만들기3. ... 콩단백질을 월료로 한 두부는 전통식품 중에서 역사가 오래된 것이며 현대식품에서 ... 두부1) 두부두부는 가격이 싼 좋은 품질의 단백질 식품으로 우리나라를 비롯하여
식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험] 6페이지

2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 ... 두부 : 가격이 싼 좋은 품질의 단백질 식품으로, 수분함량이 80~88%로 ... 가공 정도에 따라 망상구조의 농도, 단백질의 응집 정도와 응고의 크기가
식품가공학및실험 두부가공 3페이지

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. ... 마지막으로 두부를 시식할 수 있는 크기로 자르고 맞은편 조가 만든 두부와 ... 만들었을 때 보수력이 낮아 수율이 떨어지며 두부의 텍스처가 거칠고 단단한
두부 37페이지

콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품 두부는 콩 , 응고제 , 물 로 만들어짐 ... 두부나 유부 등의 대두 가공식품을 적극적으로 섭취 6. ... : 식품을 침전 또는 응고시키는 작용을 하는 물질 두부를 만들 때는 주로
식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기 5페이지

ReportTitle : 두부 만들기Subject : 식품공학실험Prof. ... , 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 ... 엉긴 상태를 순두부라 하며, 두부를 만들 경우에는 두부상자에 두부 cloth를