"두부응고제" 검색결과 1-20 / 48건

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  농산식품가공학 - 식품첨가물

  단독으로는 우리의 식생활과 관계없는 비식품1) 식품첨가물의 필요성- 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성 등을 향상시키기 위한 목적으로 사용• 가공 공정상 반드시 필요 : 두부응고제

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  [정신건강론] 1. 정신건강과 연결되는 '적응'의 의미에 대해 서술하시오. 2. 영아기의 반응성 애착장애에 대해 설명하시오. 포함 5문제

  타인과의 관계에서 조화를 이루지 못하는 데서 오는 불만이나 불안의 상태는 부적응(maladjustment)이라고 한다.적응기제는 욕구불만이나 갈등상태에 있을 때 그 욕구불만이나 고제 ... 적응이란 용어는 인간의 행동이 외적인 적응, 즉 사회적 기준에 어느 정도 부응하느냐 하는 척도뿐만 아니라 내적인 자아실현을 위한 과정도 포함하고 있다. ... 사회적 반응성의 능력이 있어야 함을 강조하는 차이를 둔다.3.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.11.15

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  두부응고제를 넣으면 두유가 굳어서 두부가 된다. ... 응고제에는 염화마그네슘과 간수로도 불리우는 염화마그네슘함유물, 염산칼슘, 글루코노델타락톤이 있다. 염화마그네슘은 근육경련이 일어났을 때 먹는 약제로도 사용된다. ... 유화제는 기름과 물처럼 식품에서 섞일 수 없는 두가지 이상의 물질을 균일한 혼합물로 만들거나 유지시켜주는 것으로 유화제와 가소제, 분산제, 계면활성제, 습윤제가 여기에 해당한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.14

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  해방 이후 한국 경제성장의 원동력은 무엇인가

  산업현장에서는 파견근로제와 정리해고제가 도입되어 산업현장에 비정규직 노동자가 넘치게 되어 나타난 비정규직 제도는 경제 회복 후 지금까지 유 성장률이 빠르게 복구되었고, 2001년 8월 ... 이러한 움직임은 국제 금융 자본을 증가시키며 3저 호황 이후 구조조정이 절실히 요구되는 시기 그에 부응하지 못하고 개방화, 자율화, 그리고 세계화를 지향하는 외형적 치장 위주의 경제정책에 ... 1982년부터 1991년 동안 중소기업 진흥 장기 계획이 성립되며 불균형한 기업 경제구조 개선 방안으로 중소기업 육성과 보호를 위한 지원 정책을과 형평, 복지 증진 등에 정책 우선순위를 두되

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.18 | 수정일 2023.11.13

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  불용성 두부응고제 : 황산 칼슘? 쌀 도정도 결정 방법 : 색, 쌀겨량, 도정시간 및 횟수? 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품학-식품의 맛

  맥주의 방향, 쓴맛 포함)- 강한 향균력 → 맥주 양조시 변패 방지의 역할, 장내세균의 증식↓- 기포성, 지포성투존쑥- 독성X, 분자 안에 질소X무기염류Mgcl2,cacl2간수- 두부응고제 ... → 쓴맛 제거 위해 두부 응고 후 3~4 시간 물에 담가둠아미노산L-트립토판L-루신L-페닐알라닌단백질 분해물- 콩 등의 단백질 → 펩신으로 가수분해할 때 생기는 (말단에 루신) 디펩티드

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  응고제의 첨가량으로는 두유단백 농도 4~5%에서 염화마그네슘은 전체 두유의 0.25~0.35%, gluconoδ-lactone 0.2~0.3%가 적당하다. ... 종류(다가양이온인 MgCl₂와 glucono-δ-lactone)에 따른 두부 성상을 비교하는 것이다.재료 및 방법콩 100g을 씻은 후 물 800mL에 넣고 냉장고에 24시간 동안 두고

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5

  먼저 두부응고제에는 염화마그네슘과 조제해수염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘 등이 포함된다. 염화마그네슘은 간수의 주성분으로 대두 본연의 맛을 가장 잘 나타나게 하는 응고제 이다. ... 원재료에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조간장, 마늘, 난백액, 향미유, 설탕, 정제소금, 참기름, 분리대두단백, 향미증진제 ... 냉동만두 평가III. 결론IV. 출처I. 서론평소에 나는 마트나 시장을 다니는 것을 매우 좋아하는 편이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  두부제조 실험보고서

  응고제의 종류와 특징(1) 황산칼슘 (CaSO4 ? ... 이점을 아쉬워하는 소비자의 요구에 부응하는 상품으로, 특히 대나무 바구니를 사용함으로써 자연스럽게 물을 분리하여 부드러운 식감의 두부로 제조하였다.포장용기가 플라스틱이 아니기 때문에 ... 재료 및 기구두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 300g, 응고제, 소포제, 버너(1) 콩콩에는 단백질 40%, 지방 20%,

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부제조(예비).

  두부응고제1) 간수 : 영화마그네슘을 주성분으로 하는 고형간수는 소금제조 시 부산물로 얻어지며 황산마그네슘도 상당히 들어 있다. ... 응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 나쁜 두부가 된다. ... 응고제의 사용량은 원료콩 2ℓ에 대하여 고형간수 또는 염화칼슘은 10~15%의 수용액으로 하여 2ℓ정도, 황산칼슘 응고제이면 270~300g을 물 2ℓ에 녹여 넣는다 글루코노-δ-락톤

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  두부 제조(결과)

  두부응고제1) 간수 : 영화마그네슘을 주성분으로 하는 고형간수는 소금제조 시 부산물로 얻어지며 황산마그네슘도 상당히 들어 있다. ... 실험도구 및 시료대두(500g), 마쇄기(믹서), 물, 거즈, 버너, 냄비, 염화마그네슘, 두부상자2. ... 락톤용액을 가열한 두유와 섞어 놓아두면 두유는 균일한 겔을 형성한다. 이것은 가열되어 글루콘산이 계속 생기게 되어 두유를 응고시키는 것이다.*실험 방법*1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  식품첨가물 보고서

  이러한 역할을 담당하는 식품첨가물은 두부응고제나 면류첨가알칼리제 이외에도 효소제, 여과보조제, 추출용제, 탄산가스, 소포제 등이 있다. ... 보존료는 미생물의 성장을 억제해 식품의 부패를 막아준다.② 조직감 부여, 유지 및 가공식품 만드는데 필요.두부는 응고하기 위해서 두부응고제가 필요하고 중화면은 특유의 식감을 가진 면으로 ... 유화제는 기름이나 물처럼 혼합되지 않는 두 물질이 분리되지 않고 잘 섞이도록 도와준다.④ 식품에 매력 향상.맛, 색, 향을 향상시켜 식품의 기호성이나 품질을 높이는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  [농산실험] 두부실험 리포트

  응고제는 단시간내에 첨가하고 빠르게 혼합시키며 거품 발생은 최소한으로 한다. 응고제를 첨가한 후에는 10분 이상 층이 완전히 분리될 때 까지 침전시킨다. ... {凝固 및 沈澱응고제는 두유양의 최종농도가 1%가 되도록 넣는다. 이번 실험에서는 응고제로 CaSO4와 MgSO4를 사용하였다. ... 대두를 물과 함께 녹이면 이 l의 음전하를 중화시키면 점질상태로 중화되었던 단백질이 석출되는데 이것이 응고하여 겔을 형성하는 것이 두부제조의 원리가 된다.두부는 지방 등은 흡수하여

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

  만두는 냉동식품 중에서 가장 큰 시장을 형성하고 있다.일반적으로 만두에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조간장, 마늘, 난백액 ... 하지만 세포를 구성하는 단백질과 세포구성물질이 열변성되기 때문에 생장속도는 급격히 저하된다.두번째 요인은 수분이다. ... 냉동만두는 제조, 가종 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 만들어진 것이다. 일반적으로 -35도 이하에서 급속동결해서 -18도 이하에서 저장되고 유통된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  세계의정치와경제//가공식품 식품첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)

  선정하여 식품첨가물에 대해 분석해보기로 한다.1) 주요 첨가물비비고 왕만두의 원재료 및 함량은 다음과 같다.돼지고기 23%(국산), 밀가루(밀:호주산,미국산), 두부{대두(외국산),두부응고제 ... , 글루텐, 향미증진제, 분말검은후추, 대두유, 혼합제제(폴리인산나트륨,메타인산나트륨,피로인산나트륨)2) 주요 첨가물의 특성과 건강에 대한 영향① 글리세린지방산에스테르, 레시틴이 두

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09

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  한신 노관 평론

  고제 화친을 추구한다. ... 이에 한신을 애초부터 의심하여 프락치를 심어둔 가능성도 제고해 볼 수 있다. ... 고제 2년(기원전 204년), 옛 한나라의 10여 성을 점령했고, 정창을 급히 쳐 사로잡아 유방에게서 정창 대신 한왕에 봉해졌다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.04

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  두부

  재료 및 방법▣ 재료콩 500g, 응고제(1조: CaCl2, 2조:G.D.L, 3조: MgCl2)투명하게 되기 시작하면 보자기를 깐 두부상자에 넣어 물기가 흘러내리면 보자기로 윗면을 ... 두 부 제 조1. 서론두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다. ... 그 위에 돌을 얹어 20분 정도 눌러두면 엉겨서 두부가 된다.7. 간수빼기두부는 물속에 1시간 담그어 과잉의 응고제를 제거한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품가공학]두부만들기

  그리고 두부제조시 주의할 점은 무엇인지 대하여 알아보았다.5. Principle◎ 두부의 주성분 콩가. ... 응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 나쁜 두부가 드므로 경험과 숙련이 필요하다. ... 응고제 사용시 주의할점단백질 응고를 위한 응고제는 두부의 수율, 맛, 조직 등에 영향을 주므로 주의하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  실험 재료 및 방법실험재료콩 500g, 응고제 (1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체 ... (12.5 g)를 온수(400ml)에 가해 교반하여 둔다.G.D.L( C6H10O6 글루코노 델타 락톤) 2.5% (12.5 g)를 온수 (400ml)에 가해 교반하여 둔다.MgCl2 ... 그 위에 돌을 얹어 20분 정도 눌러두면 엉겨서 두부가 된다.간수빼기두부는 물 속에 1시간 담그어 과잉의 응고제를 제거한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  판소리 유파의 올바른 이해와 전승실태에 관하여.

  사설의 맺고 끊음이 분명해 고제 「춘향가」의 대명사로 분류된다.정정렬로부렵다. ... 박초월제 「수궁가」는 남해성과 조통달 두 사람의 보유자 후보에 의하여 전승되고 있다. ... 따라서 서편제는 ‘정통적인 창법으로부터의 해방이라는 시대적 요구에 부응하여 발전된 유파’라고 규정할 수 있다.(3) 중고제, 호걸제경기/충청 지역을 무대로 전승되어 오는 중고제는 순조

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.09.15

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