[식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

소개글

연육 (Surimi)의 이해와 산업적 응용등을 제시합니다.

목차

연육 : SURIMI
원산지
연육의 종류
원재료
젤리 강도 (Jelly strength)
파괴강도(stress)
파괴변형율(strain)
색도
불순물
수분
접힘성(Folding test)
▶ 연육의 신기술 동향
기본적인 튀긴어묵(오뎅)의 제조공정
제조 공정

본문내용

연육 : SURIMI

-원산지
중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아

-연육의 종류
생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아 지역의 상어, 하모, 잡어, 갈치 연육 그리고 캐나다, 러시아 및 미국에서 제조되는 명태, 민대구 연육과 칠레 인근지역에서 생산되는 고등어, 대구 연육등이 있다

-원재료
명태, 대구, 갈치, 오징어, 조기, 이또요리(돔, 도미), 고등어 등등

-젤리 강도 (Jelly strength)
일본의 연육회사들이 선상에서 간단하게 품질관리를 하기 위하여 국제적으로 공통된 실험 방법을 세팅하여 품질 관리를 하고 있으며 강도가 높을 수록 고급 연육이 된다.
* 수치 : stress(g) x strain(cm) = Jelly strength(g.cm)

-파괴강도(stress)
겔이 파괴될 때까지 받는 하중(단위 : g)

참고 자료

없음