"연육" 검색결과 1-20 / 419건

• (주)부영연육
  기업보고서

  • (주)부영연육 (보고서 4건)

  • 대표자명	허재구	사업자번호	601-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산물 도매업
    제공처

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  bromeline ficin papain 연육화 효소

  이것을 0.02M 시안화나트륨에 녹여, 포화 식염 용액을 서서히 넣으면 바늘 모양 또는 판모양으로 결정③ 효소의 성질BromelineFicinPapain성질-고기 연육작용(단백질의

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03 | 수정일 2019.11.19

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  혼합 인산염의 첨가가 어류 연육의 기능적 성질에 미치는 영향

  한국식품영양학회 전병관, 이종률, 지준명

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  고기의 연육작용

  고기를 연육하는 방법은 단백질 분해 효소를 첨가, 동결법, 기계로 갈으는 방법 이나 과일을 이용하는 등 많은 방법이 있다.과일을 이용하는 연육 방법을 살펴보면 다음과 같다.1) 배 ... 강력한 단백질 분해 효능 때문에 가장 ㅃㆍㄹ리 연육이 되나, 신맛과 단맛이 함께 어우리게 된다. ... 고기연육의 원리고기 중에는 대략 단백질이 20-30%, 지방이 5-10%, 수분이 70-80% 정도로 구성되어 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.03

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  연육연도사업과 손실보상 (The land to island bridge project and the compensation)

  한국해사법학회 박상희

  논문 | 21페이지 | 5,700원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  인산염 첨가에 따른 혼합 연육제품에 관한 연구 - 품질 및 기능적 성질에 미치는 영향 -

  한국식품영양학회 신동주, 김광호, 성태수, 김종현, 손규목, 황용일

  논문 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점 우수 창업(사업) 제안서 "신어물전"

  한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점“신어물전”2016. 8. 1목 차Ⅰ. 아이디어 개요 3P~1. 아이디어 설명 3P2. 아이디어 효과 3P3. ... 기타 참고사항 8P아이디어 소개일본 ‘어묵’과 다른 한국 고유의 생선연육으로 만든 면을 알리고 싶습니다.어묵은 3, 4년 전까지만 해도 꼬치 간식거리나 반찬·떡볶이·김밥의 단순 식자재로만 ... 판매 형태 : 한국 전통식 생선연육 어묵 우동 및 면요리 전문 판매점구 분내 용차별성단순한 밀가루 면이 아닌, 어묵으로 구성되쫄깃한 식감과 어묵 고유의 짤쪼름한 맛을 보유트랜드최근

  리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.09.01 | 수정일 2018.11.14

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  [식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

  주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아 지역의 상어, 하모, 잡어, 갈치 연육 그리고 캐나다, 러시아 및 ... 그래서 보통은 풀치, 깡치, 백조기 연육 등을 섞으면 맛이 달라진다. 연육 냄새만 맡으면 비린내가 나고 꼬리한 냄새가 나지만 제품이 되면 오뎅의 맛을 내는 그런 연육이다. ... 연육 : SURIMI원산지중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아연육의 종류생선의 종류에 의해서 구분되어지는데

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  무염연육은 근원 섬유형 연육이고 가염연육은 actomyosin형 연육이지만 gel형성력의 주체가 되는 myosin을 동결변성으로 막는데는 어느 방식이 합리적인지는 아직 명확한 결론에 ... 가염연육은 2.5%정도의 식염을 함유하는 연육을 동결하는 것을 전제로 하고 있다. ... 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [건설재료학] 뉴메틱 케이슨 공법(연육교)

  뉴 매 틱 케 이 슨 공 법(Pneumatic Caisson Method)압기 잠함 공법(壓氣潛函工法), 가압식 잠함 공법(加壓式 潛函 工法)케이슨 공법의 일종으로서 지반을 깊이 굴착하는 경우에 장애가 되는 지하수의 분출을 각 심도의 수압에 상당하는 공기 압력으로 억제..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.21

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. ... 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 ... 연육생선을 채육하여 수세, 탈수하고 이에 염·당류·인산염 등을 첨가하여 갈아서 냉장 또는 냉 동한 것(어육함량 90%이상)을 말한다.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  실험조리 - 너비아니 연육제

  대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육에 대해 집중하여 살펴보도록 한다. ... 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. ... 맛도 더해주고 연육 능력도 있는 배, 양파, 마늘, 생강이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  연육법1) 기계적 연육법상업적으로는 바늘과 칼날로 결체조직을 잘라주어 연육작용을 일으키는 기기로 처리할 수도 있다. 이것은 같은 방법을 쓰면서 덜 부드럽게도 할 수 있다. ... 기계적 연육법은 조직감에 변화를 주면서 효소를 사용할 때 종종 일어나는 무른 특징이 없다.또 다른 기계적 연육법은 고기 망치로 때려서 근섬유와 결체조직을 파괴하는 것이다.또 다른 방법은 ... 이는 근육의 한 부분을 잘라내는 기계를 통과시키는 것인데 이 과정이 반복되면 부드러움이 늘어난다.또는 칼로 썰 때 고기결의 직각방향으로 썬다.기계적 연육법의 최종은 육류를 갈아내는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  종류에는 소금을 첨가하지 않은 무염연육(무염고기풀)과 소금을 2.5% 정도 첨가한 가염연육(가염고기풀)이 있다. ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화(gelatin ... 명태나 정어리와 같이 젤화하기 쉬운 어종은 무염연육이 안정성이 크지만 고등어나 상어 등과 같이 젤화하기 어려운 어종은 반대로 가염연육이 안정하다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  연육과정을 거치고 고기를 구울 때에도 볼 수 있었듯이 파인애플로 연육한 고기의 입자들이 더 쉽게 흩어져 다진 고기, 죽과 같은 형태로 변한 것을 관찰했다. ... 연육 정도는 입자가 흩어지지 않고, 고기 특유의 풍미도 잘 느낄 수 있어 적절하다. ... 49.96 / 75.01 × 100 = 33.4(%)D(연육소 1/2Ts) = 69.04 ?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  고기의 연육도는 연한 정도, 식감의 정도를 의미하며, 연육도는 근섬유 주위를 둘러싼 결합조직의 비율, 도체처리, 숙성 정도, 근육의 유형과 조리 상태에 따라 달라진다. ... 식육의 품질 중에서는 고기의 다즙성을 가장 중시하고, 그 다음으로는 연육도, 수분함유율, 색 순으로 중요시 한다. ... 고기는 선홍색이고, 씹을 때 부드러워 연육도도 좋았지만, 육즙이 느껴지지 않았기 때문에 크게 맛있다고 느끼지 못하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  기계적인 연육작용기계적 연육작용은 결합조직이 일부 절단되어 연도가 증가하게 된다. 이번 실험에서는 두드려서 근육섬유와 결합조직을 파괴하는 방법을 사용하였다. ... 1TspC : 돼지고기 100g + 파인애플즙 1TspD : 돼지고기 100g + 식초 1TspE : 돼지고기 100g + 요구르트 1TspF : 돼지고기 100g + 기계적인 연육

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리 수조육류의 조리

  또한 고기의 질감 정도도 물로 연육시킨 것이 확실히 질기긴 했지만 즙으로 연육시킨 나머지의 시료들의 차이는 잘 느끼지 못한 것 같다. ... 그럼에도 그 중에서 키위즙으로 연육시킨 것이 제일 부드러웠다. ... 실험 조건에 맞게 했는데도 뚜렷한 차이를 느끼지 못한 것이 조금 아쉽고, 어쨌든 물만 사용하여 연육한 것보단 과일즙을 이용해 연육하는 것이 확실히 더 좋은 것은 알아 냈으니, 실제

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

  있으니 어린이나 노인들은 생식해서는 안 된다.독성은 능이를 익히거나, 물에 24시간 이상 담가두면 독성이 제거된다.그리고 능이는 육류단백질 분해효소가 있으며 능이의 단백분해효소는 연육

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  또한 고기단백질을 분해할 수 있는 단백분해효소(protease)로 된 meat tenderizer 제품을 이용하거나, 과일 등의 연육 효과를 이용 할 수도 있다.목표1) 효소를 이용한

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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