"냉동연육" 검색결과 1-20 / 91건

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 따라서 어육에 동결내성을 부여한 냉동연육은 명태와 같은 동결내성이 약한 어종도 장기간 동결 저장이 가능하게 되어 연제품원료로서의 이용 폭이 넓어지게 되었다.② 비가식부의 일괄처리가 ... 재료 및 방법(1) 냉동 연육의 제조(실험재료 및 기구)생태 약 38,000g(10마리), 도마, 칼, 물통, 철망, 거즈, chopper, 압착기, silent cutter, 진공

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 ... 재료 및 방법- 냉동연육의 제조 -재료 및 기구생태 약 38let과 dewatering 과정을 거치는 동안의 수율을 Table 2.를 통해 나타내었다.Table 2. fillet 및 ... 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  아미노산 중 lysine이나 arginine 등을 약간 첨가(0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀 ... 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 -고기갈이는 냉각식 믹서나 silent cutter를 ... 이 제품은 수세한 연육에 당류 등 단백질 변성 방지제를 넣어 동결 내성을 갖게 한 다음 고기갈이를 하여 냉동한 것이다. 내옹연육은 연제품의 원료로 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... 어육에 2~3%의 소금을 첨가하면 갈면 점성이 높고 보수성이 강한 고기풀(연육)이 형성되는데 그 이유는 소금물에 의해 염용성 actomyosin이 다량으로 용출되기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  [A+ 레포트] 고혈압 관련 간호진단(2개), 간호중재, 식이요법 정리

  .▶ 나트륨 함유 음식: 베이킹 파우더나 베이킹 소다 및 MSG(monosodium glutamate), 연육소, 콩소스, 케첩, 마요네즈, 통조림 음식, 냉동음식, 훈제 및 절인 ... 고기와 생선 제품, 보존 야채(냉동 과일과 생야채는 괜찮음)▶ 식당을 갈 때에도 소금을 넣지 않고 굽거나 끓인 음식 및 주스 등을 선택하도록 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.06

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  합성팽창제 식품첨가물 보고서

  꾸이 >원료 : 냉동연육, 정백당, 소맥전분, 밀가루, 고춧가루, 옥수수분말, 재제염, 소암모늄명반,L-글루타민산나트륨, 합성팽창제, 중탄산나트륨, 전분, 탄산칼슘원산지 : 한국 /

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. ... 일반적으로 식품을 냉동저장하는 온도는 -30～-40℃정도이다. ... 예를들면 냉동식품을 해동하면 그 후의 보존기간이 대단히 짧게 되며, 유지(油脂)를 공기중에서 장시간 빛을 쬐이면 쉽게 산화된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  떫은맛이 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기연육 ... 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 ... : 서서히 동결되면 얼음 결정이 커지면서 조직이 파괴되어 해동 시 세포로부터 수분이 많이 빠져 나오는 현상, 식품 냉동 시 -40도 이하로 급속 동결시켜야 식품의 조직 파괴를 방지할

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  본론 1) 냉동식품류 에어프라이기를 사면서부터 기름에 튀겨야 하는 식품들의 조리가 수월해졌다 . ... 글루탐산나트륨 향미증진제 비타민 C 산화방지제 혼합제제 ( 피로인산나트륨 , 폴리인산나트륨 , 폴리인산칼륨 ) 산도조절제 카라기난 유화제 락색소 착색료 아질산나트륨 발색제원재료명 연육 ... 치즈스틱이나 감자튀김 , 만두나 돈가스 같은 냉동식품들을 사 놓고 먹고 싶을 때마다 꺼내어 조리해 먹고 있다 .

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  중고등학교 급식 운영계획서

  냉동? ... 건어물류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 출하량이 적은 시기에는 주로 원양 및 수입산에 의존하고 있는 실정임참치후레이크(태국),꽁치캔(중국,수입산),골뱅이(태국) 등 통조림류어묵류(연육 ... :중국,수입)공산품(냉동가공식품)함박스테이크(우육:호주산/돈육,계육:국산),비후까스(우육:호주산,뉴질랜드/돈육,계육:국산),치즈함박(우육:호주/돈육,계육:국산),돈까스(돈육,계육:국산

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  전락액이나 동격 난백은 응고성이 우수하여 냉동육제품에 많이 사용하며, 특히 레토르트 살균 처리된 연육 소시지에 사용하면 케이싱의 탈피가 용이함■ 식물성 결착제 및 증량제콩비린내 ... 보존성이 취약하여 주로 냉동, 분말 형태로 판매되며, 난백(egg white)은 주로 분말형태로 유통됨.? ... 비해 낮은 편임■ 식육가공품의 정체 이유아질산염, 방부제 등의 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  고혈압 대상자의 치료와 간호, 고혈압성 위기

  베이킹 파우더나 베이킹 소다 및 MSG, 연육소, 콩소스, 케찹, 마요네즈와 같은 상품에는 과량의 나트륨 포함3. 통조림 음식이나 냉동 음식에 보사용함

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.20

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  식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

  [제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1입고 ... '1-2입고'1-3입고'1-4입고'1-5입고'1-7입고'1-8입고'2-1보관'2-2보관'2-3보관'2-4보관'2-5보관'2-7보관'2-8보관(냉동)(실온)(냉장)(실온)(실온)'3- ... 11-1급속동결CCP-1B"온도:-32℃이하, 시간:20~30분"'12-1내포장'13-1금속검출CCP-2P"철:1.5mm, 비철:2.0mm 이상 검출"'14-1외포장'15-1보관(냉동

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  파인애플 : bromelain이라는 단백질 분해효소가 있어 연육소로 사용? ... 동결하지 않음건조가 잘 됨건조되지 않음미생물의 생육, 발아에 이용미생물의 생육, 발아에 이용되지 못함압착 시 제거 가능압착해도 제거되지 않음비점과 융점이 높음유리수보다 밀도가 큼냉동식품에서

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품의 소재로 이용되는 냉동연육의 ... 어묵의 원료는 원료어의 형태로 냉동연육의 상태로 이용된다.② 어제처리(Dressing)원료어는 머리, 내장, 지느러미 등을 제거하고 어종에 따라서는 복막을 제거하며 채육을 할 때 불순물이 ... 때문에 어육단백질의 용출 정도나 제품의 탄력이 달라진다.원료어의 선도저하에 다른 어묵형성능은 도미, 농어, 넙치와본에서 개발한 것으로 어묵 등의 연제품 소재로 많이 이용되고 있다.냉동연육의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  식품가공학및실험 소시지가공

  절단하여 분쇄, 염지, 훈연 및 가열 등의 과정을 거쳐 육제품을 만드는 과정을 말한다.먼저, 염지는 본래 고기를 장기 보존하기 위해 소금에 절이는 조작을 말하나, 최근에는 냉장·냉동 ... 질산염을 사용육색소(미오글로빈)의 안정화 및 풍미 향상Clostridium botulinum의 성장 억제nitrosoamine과 같은 발암성물질 생성 우려당류풍미향상, 수분건조 방지, 연육효과기타산화방지제

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

  전시판매시의 최고 상한온도 해동된 식육의 재냉동 불가 냉동육의은 반드시 이온도이하로 저장축산물 상품,크기로 자른다. ... 다) 고기를 부드럽게 하기위해 연육기를 사용할 경우 살코기부분부터 4) 이공정에서 트레이나 쟁반에 담는 작업을할 경우 냉장고에 충분히 냉각시켜 벌색과 물기를 생기게하고 온도를 0℃로 ... - 도마,칼 등 청결저장 및 손질 온도7℃2℃-1 ± 0.5℃-12℃신선/냉장육 운반시의 최고 상한온도신선/냉장육 저장시의 최고 상한온도진공포장 신선/냉장육 보관시 최적 보관온도냉동육

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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  [2016]사조대림 서류합격 자기소개서

  사조대림은 연육, 햄, 냉동식품 등 사람과 가장 가까이에서 국내를 대표하는 종합식품회사로 성장해 왔습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.24

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  1. 식품 기준.규격 국제화-7p

  또한, 실온 유통 음료류 및 발효유류의 냉동판매를 허용하였으며, 자가소비가 목적인 택배 배달 냉동식품의 보존 및 유통기준을 개선 하였다. ... 어유의 식품유형 및 기준.규격(제조.가공기준, 산가, 과산화물가 등)을 신설하였으며, 발효식초 제조에 오크칩(바)를 사용할 수 있도록 하였고, 어육반제품 및 연육은 밀봉포장 의무품목에서

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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  수산가공식품에 대한 PPT

  수산연제품의 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 ⅵ. ... 일본에서 창안 냉동연육 가공기술 발달 - 다양한 양질의 제품개발 및 생산이 가능해짐 . ⅵ. ... 수산 연 제 품수산연제품의 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 어체처리 , 수세 , 뼈 등을 제거 물바래기 , 탈수 + 냉동보호물질 ( 당 , 중합인산염

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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