한국전통식품의이해#5#6

소개글

한국전통식품의이해 #5 #6입니다.
출처확실하고 내용보장합니다.
만점을 기대하면서..

목차

#5 - Green Tea & Rice Cakes
1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

#6 - Traditional Liquor
1. 모자반이란?
2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.
4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
․녹차
① 잎 차: 녹차 (부초 차, 증제 차), 부분 발효 차(오룡 차) 차 값이 저렴, 녹차의 제조방법과 비슷하다.
② 떡 차: 차 잎을 시루에 넣고 수증기로 익혀서 절구에 넣어 떡처럼 찧어서 틀에다 박아낸 고형 차
동전모양- 돈 차, 둥근 모양- 단 차, 인절미모양- 병 차, 벽돌이나 판자모양- 전차
돈 차는 가루를 내어 마시기도 하고 그냥 그대로 덩어리로 우려 마시기도 하고 전차는 칼로 깎거나 부스러뜨려 끓여 먹는다.
③ 가루 차(말 차): 시루에서 쪄낸 차 잎을 그늘에서 말린 다음 가루를 내어 만든 차로 점다하여 차유로 마신다. 떡 차를 가루 내서 만든 가루차는 우리나라의 전통적인 가루차이고, 잎 차를 가루 내서 만든 가루차는 일본에서 유입된 방법이다.

․홍차(완전발효)
채엽→ 위조(萎凋15～18시간)→ 비빔(20～30분)→ 발효(20～25℃/80～90%／12시간)→ 건조
이들 과정 중에 발효의 정도에 따른 공정이 생산지나 제품, 소비형태에 따라 큰 차이가 난다. 원료엽은 탄닌 성분이 많고 부드러운 엽이 좋다.
수확은 1심 2엽이 좋으며 전반적으로 손으로 한다. 수확된 생엽은 공장으로 수집되어 통풍이 좋은 실내에 설치된 망상의 선반에 널게 펼쳐서 위조를 진행시킨다.

참고 자료

없음