식품위생관리제도

소개글

식품위생관리제도 HACCP에 관한 내용입니다.

목차

1. 식품위생검사의 종류와 항목
2. HACCP 의 정의
3. HACCP의 원칙
1) 위해분석(Hazard Analysis)

본문내용

식품은 건강장애의 용인이 될 때 식품으로서의 가치가 상실된다. 그러므로 식품이 변질 또는 부패하든가 유해한 세균이나 화학물질 등에 오염되지 않도록 예방하여 우리의 건강을 유지시키는 것이다. 즉 식품을 안전하게 섭취하고자 하는 수단과 기술을 식품위생이라 한다. 식품위생의 정의에 대하여 확실한 단정을 내리기는 어려우나 1955년 스위스의 제네바에서 열린 세계보건기구(WHO)의 환경위생전문위원회에서 다음과 같이 정의했다.

“ Food hygiene ” means all measures mecessary for ensuring the safety, wohlesomeness, and soundness of food at all stages from its growht, production or manfacture until its final consumption.

참고 자료

1. 최신식품위생학, 김동원외 공저, 문운당, 1994
2. 식품위생관리, 이용욱․김종규 공저, 한국방송대학출판부, 1999
3. 식품위생학, 이한기외 공저, 대학서림, 1993
4. 식품위생관리제도, 오원택 편저, 홍익기술 출판, 1997
5. 식품위생학, 이한기외 공저, 대학서림, 1995