[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

소개글

장국죽, 닭 찜, 나박김치, 미나리강회 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 효능를 첨가 그리고 재료 조사를 해놓았습니다. A+를 받은 레포트입니다.

목차

장국죽
닭 찜
나박김치
미나리강회

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

Material(재료)

쌀-1/2컵, 쇠고기- 30g, 표고(중)- 1장, 참기름- 1t.s, 물- 3컵,
청장- 소량
* 양념- 간장 1t.s, 다진파 1/2t.s, 다진마늘 1/4t.s,
깨소금·후추·참기름 각 적량

Reagents
& Apparatus
(시약 및 기구)
칼, 도마, 냄비, 나무주걱, 밀개, 위생용 렙
Procedure
(순서)
①쌀은 씻어 불려 건져 싸라기 정도로 빻는다.

②파, 마늘은 곱게 다져 둔다.

③쇠고기는 곱게 다지고 표고는 3cm 길이로 채 썰어 간장, 참기름, 후추, 다 진파, 마늘, 깨소금으로 양념한다(표고는 크기에 따라 가감한다).

④남비에 참기름을 두르고 쇠고기, 표고 순으로 넣고 볶다가 쌀을 넣어 볶아 쌀분량의 6배의 물을 붓고 처음엔 센 불에서 끓이다가 불을 낮추어 쌀이 퍼질 때 까지 눌어붙지 않도록 가끔씩 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

⑤죽이 잘 퍼지면 간장으로 빛깔을 보며 간을 맞춘다.
Date & Calculation
(자료 및 계산)

- 죽 -
죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산 나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분 된다.
종류로는 흰죽, 타락죽(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣 ·깨 ·호두 ·대추 ·황

률 등을 넣은 죽), 청대콩 ·기타 죽(콩 ·팥 ·녹두 ·보리 ·풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴 ·전복 ·홍합 ·조개 등을 넣은 죽), 고기죽(각종 조수육으로 쑨 죽) 등이 있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 것을 따로 담채죽(淡菜粥)이라 한다. 이 밖에 율무죽 ·연뿌리죽 ·마름죽 ·칡죽 ·마죽 등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 응이의 일종이며, 별미일 뿐 아니라 약효과도 있는 죽이다. 흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물 ·아욱 ·시래기 등의 각종 나물죽도 있다. 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다.

참고 자료

없음