유지의 화학적 실험

소개글

산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다. 유지의 정제가 불안정한 경우 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다

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본문내용

원 리
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다. 유지의 정제가 불안정한 경우 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.
시 약
및
기 구
① ether0.1N-KOHethanol 혼합액 : ether와 ethyl alcohol(1:1 or 2:1)을 혼합
② 1% pp 용액
③ 0.1N-KOHethanol 용액 : KOH 6.5g을 5ml의 물에 용해하여 95% ethyl alcohol 1L 로 만든다.
역가의 측정은 100ml용 △flask에 안식향산(CH6H5COOH)0.2g~0.3g을 정확히 취하여 여기에 etherethanol 혼합액을 10ml 가하여 용해하고 pp를 2~3 drop2 가한 후 0.1N-KOHethanol 용액으로 적정한다.
④ 200~300ml용 △flask
⑤ 메스실린더
⑥ 뷰렛
실험방법
① 신선한 오일은 20g 산패된 오일은 10을 △flask에 취한다 .
② ehterethanol 혼합액 100㎖를 가하여 용해시킨다
③ 1% pp2~3drops을 가해서 0.1N-KOHethanol 용액으로 신속하게 적정한다. (미홍색)
④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.
계 산
및
결 과
★ 계산 ★
① 시료명 : 신선한 식용유 ,산패된 식용유
② 시료 채취량(S) : 신선유 : 20g 산패유 : 10g
③ 산패된 식용유에 가한 0.1N-KOH-ehtanol 용액량(㎖) : 0.5ml
④ 신선한 식용유에 가한 0.1N-KOH-ehtanol 용액량(㎖) : 0.2ml
⑤ standard 에 가한 0.1N-KOH-ehtanol 용액량(㎖) : 0.1ml
공식 →
산패된 식용유의 산가 : = 0.11222
신선한 식용유의 산가 : = 0.05611

참고 자료

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