"산패유" 검색결과 1-20 / 1,021건

• 

  단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

  한국식품위생안전성학회 서은숙, 한소현, 문범수

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  가열산패유(加熱酸敗油) 급여시(給與時) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 Vitamin B6의 효과(效果)

  한국유화학회 맹춘호, 김송전, 이용억

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  산패된 식용유와 신선한 식용유 간 굴절률의 차이는 나타나지 않았고, 점도는 산패된 식용유가 신선한 식용유보다 더 높았다. ... 산패된 식용유의 산가 평균은 2.3으로 신선한 식용유보다 높은 값을 나타내었는데, 산패에 의하여 산가가 높아진다는 연구결과와 일치하였으며(11), 산패된 식용유와 신선한 식용유 모두 ... 색도 중 선명도는 신선한 식용유가 높았고, 적색도와 황색도는 산패된 식용유가 높아 산패한 식용유에서 갈색화가 발생하는 것을 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  저장중(貯藏中) plam유(油)로 유열처리(油熱處理)한 라면 유지(油脂)의 산패(酸敗) (Oxidative Changes in the Ramyon(deep fat fried instant noodles with palm oil) Lipids during Storage)

  경북대학교 농업생명과학대학 임홍우, 최상원, 문광덕, 손태화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  산패된 식용유의 색도 결과 값이다. ... 결과 값의 평균이 차이가 안 나는 것은 사실이지만 산패된 식용유는 신선한 식용유의 굴절률이 더 작다는 것은 알 수 있다. ... 굴절률의 낮을수록 산패가 된 것이기 때문에 4, 5, 6, 7조의 식용유는 산패된 것으로 이 실험에서 통해 알 수 있다.Table 6.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  옥수수유)와 올리브유(동원, 올리브유)를 각각 산패된 것과 산패하지 않은 것을 준비해 이용하였다. ... 이에 따르면 올리브유가 옥수수유보다 올레산을 더 많이 함유하고 있기 때문에 산패율이 더 낮아야 하는데 우리 실험결과는 올리브유의 산패율이 더 높았다. ... 이번 실험에서 사용된 올리브유와 옥수수유는 모두 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는 ... Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8. ... 쇠기름 0.25, 대두유 0.3~1.8, 라드 1.56, 참기름 9.8, 야자유 10 등으로 정제하지 않은 참기름이나 올리브유 등은 높은 산가를 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지

  산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패의 종류? ... 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 산화(산패) → 유리지방산 증가 → 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 실험재료 및 기구시료: 식용유(신선한 것, 오래된 것)시약: K2Cr2O7 (중크롬산칼륨, potassium dichromate, 분자량 294.22), 10% HCl 용액 250mL ... 작게 산패된 유지의 경우 60meq/kg크게 나와야한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  산가 측정 식품학 실험 보고서

  유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... (식품 의약품 안전처, 2020) 가열하지 않은 식용유와 30분 가열한 식용유의 경우, 0.6 이하의 산가를 갖는 것으로 보아 산패가 크게 진행되지 않았으나, 1시간 가열한 식용유의 ... 경우는 산패가 어느 정도 진행되어 신선도가 떨어졌음을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 시료B의 경우 기댓값을 충족하지 못했는데, 이는 시료B로 사용한 폐유의 경우 1번사용 후 실험에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  산가 측정

  식품공전에 따르면, 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 정제올리브유, 팜올레인유 같은 경우 산가의 기준이 0.6 이하를 따라야 한다. ... 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 식품의 부패

  본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 ... (육류, 유제품)2) pH와 식품의 산화환원능§ 낮은 pH에서는 효모와 곰팡이가 잘 자라는 반면, 육류와 같이 중성 또는 알칼리성 pH에서는 세균이 부패의 주요 원인§ 육류의 부산물이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... 곧 콩기름, 아마인유, 등의 건성유 및 어유 등은 0.1~0.2g, 참기름·채종유·미강유 등의 반건성유는 0.2~0.3g, olive oil이나 땅콩기름 등의 불건성유는 0.3~0.4g ... 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시키고 있다.그러므로 이번

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  교육대학원 면접 준비 전공 질문 모음

  산패가 늦고 포화지방산에 비해 콜레스테롤 낮춤l 알코올 분해위에서 흡수되지 못한 대부분의 알코올은 혈액을 따라 간으로 운반되어 간의 알코올 탈수소효소에 의해 아세트알데히드가 되고, ... 미강유, 채종유에 많음-PUFA : 다중 불포화지방산 -> 면실유, 콩기름, 옥수수기름, 들기름 등 식물성 기름에 많음많이 먹으면 비타민 E 섭취 필요l 올리브유가 좋은 이유 = ... 맥아당 “ = 포도당과 포도당 간의 알파 1-4 결합l 설탕 ” = 포도당과 과당의 알파 1-2 결합l MUFA와 PUFA에 대한 설명-MUFA : 단일 불포화지방산 -> 올리브유,

  자기소개서 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  이때의 트리글리세리드와 결합되어 있지 않은 지방산을 유리지방산이라 하고, 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유리지방산이 많으면(산패된 정도가 심하면) 식용유로서 품질이 저하되고 ... 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. ... 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분되지만, 대부분의 유지에는 고체인 지와 액체인 유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이번 실험에 이용한 대두유의 산가는 0.28055로, 산가규격인 0.6에 미치지 못하므로 산패되지 않은 신선한 식용유지라고 추측해볼 수 있다. ... 이 후 유지시료의 적정에 사용된 0.1N 수산화칼륨용액 적정량을 통해 그 산값을 구하고, 식품공전 상의 문헌값과 실험결과 값을 비교하여 준비한 유지시료(대두유)의 산패 정도를 알아보고 ... 그러나 (정제되지 않은)올리브유나 참기름은 보통 정제과정을 거치지 않으므로 대두유나 일반 식용유에 비하여 산가가 높게 측정될 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  지질의 산패

  주입시키면서(산화속도증가) 산화생성물의 생성을 전기전도도로 측정하여 산패유도기간을 측정한다.6. ... 지질의 과산화물값을 측정하여 산패유도기간을 측정하는 방법이다.11) 랜매트법 (Rancimat method)산패의 신속측정법으로 지질 시료를 100℃로 유지하고 AOM법과 같이 공기를 ... , 산 알칼리, 지방 분해 효소 등에 의해 산화트리글리세리드(triglyceride)가 글리세롤(glycerol)과 유리지방산으로 가수분해우유, 버터 등의 유제품의 불쾌한 냄새와 맛기타미생물

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  산가 측정법

  대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.2.실험방법실험준비물 ... KOH.에탄올 용액의 역가S: 시료채취량(g)(0.5-0.4)×5.611×1.0015옥수수유 산가== 0.114.고찰이번 실험에서는 유지의 산패 척도를 알아보는 산가 측정법을 하였다 ... 산패의 기준이 산가 1.0 이하여야 하는데 유통기한이 지난 옥수수유도 1.0 이하가 나왔다. 초기 산패를 측정하는 방법이 아니라 이런 결과가 나온 것이라 생각했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  산가 평균0.075.고찰1.이번 실험을 통해 산패한 식용유의 산가를 구해보았다. ... 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. ... 그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

  다운로드 장바구니