[요리]일본요리와 한국요리

소개글

요리란 주제에 대한 리포트

목차

1. 일본요리에 대해서


2. 일본요리의 역사


3. 일본의 지방요리


4. 한국요리에 대해서


5. 한국요리의 역사



6. 일본과 한국의 요리 비교

본문내용

1. 일본요리

1) 일본 요리의 정의

일본 요리는 동아시아나 서양에서 온 경우가 많다. 요즘 일본에서는 특별히 외국 요 리라고 말하는 것 외에 대부분의 요리를 일본요리라고 말한다. 그리고 오랫동안 계 속 먹었던 음식이라도 일본에서 독특한 음식이라고 인식을 못하면 일본음식이 아니 라고 생각하는 일본인들도 많다. 예를 들면 牛肉・肉じゃが의 간을 맞출 때 간장이 나 だし汁・미림 등 일본 특유한 조미료를 사용하기 때문에 일본요리라고 생각하는 경우가 많다. 하지만, 쇠고기를 먹는 습관은 明治維新 이후에 외 국에서 들여왔다. 그렇지만 보통 외국에서 일본음식이라고 해서 보면, すきやき・牛 丼 등 이런 쇠고기 요리를 일본요리라고 생각하고 있다. 그러다 보니 일본 요리는 요리재료에 상관없이 조리법이 일본에서 개발되었다면 그 요리를 일본 요리 라고 말한다.

2) 특징

요리재료는 일반적으로 쌀, 야채, 콩 등의 농작물과 해산물을 자주 쓴다. 요리를 할 때 다시마, 생선, 표고를 쓰고 だし(국물)은 기본적으로 일본 된장과 간장을 사용한 다.
일본에서는 향신료를 고명이나카야그 라고 부른다. 강한 풍미의 씨앗을 쓰지 않고 향이 좋은 야채를 잘게 썰거나 곱게 갈은 향신료를 주로 사용하고 있다.
특히 콩으로 만든 가공 식품이 인기가 좋다. 왜냐하면 저지방이고 고염분이기 때문 이다. 일본 식단의 구성은 밥, 국물, 야채를 일인당 하나씩 주는 스타일로 식사 를 한다. 먹는 방법은 "입 속에서 맛을 섞다" 라는 말로 표현할 수 있다. 예를 들면 おしんこ라는 요리는 소금 맛이 강하기 때문에 밥과 같이 먹으면 단독으로 먹는 것 보다 더 맛있게 먹을 수 있다. 일본 사람의 미각은 훌륭하다고 하지만 요즘 즉석 식품을 먹는 사람이 많아졌기 때문에 미각이 퇴화되고 있다고 한다. 기본적으로 일본 에서는 음식 재료에 아무것도 간을 하지 않고 그 재료의 풍미를 그대로 느낄 수 있도 록 만든 소박한 요리 방법을 존중하는 경향이 있다.

참고 자료

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E6%96%99%E7%90%86

http://100.naver.com/100.nhn?docid=186015